老北京千層肉餅 （京東肉餅）

據說～傳統的千層肉餅，講究的是一斤肉九兩面。就多這一兩肉，代表的是誠信也是手藝。
        很小的時候，家裏是不會用這麼多肉做肉餅的，一些油渣、一些肉、多多的蔥花，烙出來的餅就香的不得了了！
        復刻一個正宗原版的京東肉餅吧……外面也很少能吃到了，兒時的回憶，自己找尋。
        這是家裏普通平底鍋烙的，電餅鐺或者雙面的餅鐺都可以。根據鍋子的大小，分成2張、三張都可以。直接減半做一張，兩個人差不多夠吃了！

用料  

老北京千層肉餅（京東肉餅）的做法  

1. 除調料外，就這些食材，肉餡要三分肥七分瘦，太瘦了不好吃。         蔥末切好備用，薑末、花椒大料放在小碗裏，加一點點水，泡出薑汁料水。

2. 溫水和麪，成團後不需要揉特別光滑，蓋上保鮮膜，靜置（醒面）20～30分鐘，烙餅的面重在醒面，不是揉麪，揉出筋了後面不好操作。

3. 醒好的面稍微揉一下就很滋潤光滑了，均分成2份或者3份。收圓，表面塗油，蓋保鮮膜繼續靜置醒面20分鐘。醒好後就直接擀麪了，就不能再揉了哈！
   ❤️有些人說，肉太多一擀就破，實際上就是這一步醒的不夠、或者是在擀開之前又揉麪了……醒好了就不要再揉了哈。

4. 醒面的時候調肉餡兒，加入泡好的薑汁料水（大約2勺）、料酒2勺、生抽2勺、老抽1勺、攪拌均勻。

5. 加入一個雞蛋、攪勻、加鹽、胡椒粉、攪勻。

6. 教大家一個小妙招，肉餡調好後，想知道是不是鹹淡適口，挖出來一小坨，一個餃子餡兒那麼多吧……微波爐加熱20秒，肉餡就熟了，嘗一下，根據需要再做調整。        餡料應該口感略鹹纔對，這樣做出來的餅纔會鹹淡合適。

7. 調好鹹淡的肉餡，加2勺素油（色拉油）少許香油（可不加）把蔥花撒在表面，包入餅坯之前再拌勻。                             蔥花一定最後再加，包之前再拌勻，加早了味道會很奇怪。

8. 肉餡均勻分好。儘量保證每個餅的大小薄厚都一樣。

9. 拿一個麪糰，擀開成長方形。大約厚度是一元硬幣的薄厚。放上肉餡，均勻的塗開。

10. 塗好後是這樣的，留一個角不塗。

11. 面片上下各切兩個切口。就是紅線的位置。切透。

12. 按照視頻摺疊餅皮。點開看就看清了。

13. 繼續摺疊

14. 最後表面的這層儘量拉開包裹住整個餅，儘量不要漏餡。做好的餅胚放在旁邊稍微醒🔟分鐘。依次做好另外的餅胚。

15. 餅胚都做好後，從第一個開始，擀開、烙餅。
    ❤️要輕輕的從中央像四周按壓，然後翻面再按壓。不要只擀一面，擀一面就會餅皮一面薄一面厚。
    儘量輕輕擀。

16. 平底鍋內倒少許油，能塗滿鍋底就行。不需要太多。放進擀開的餅胚，中火烙，蓋蓋子、不要來回翻面，一面金黃後再翻面。

17. 翻面，改小火烙另一面，記住，入鍋中火、翻面小火。蓋好蓋子，直到餅中心鼓起，另一面也是金黃色就可以出鍋了。

18. 出鍋後切塊。

19. 誘人的肉餅就完成啦！開動吧！