鍋塌蝦仁豆腐
鍋塌蝦仁豆腐-鮮香軟嫩，色澤金黃。
用料
| 蝦仁 | |
| 老豆腐 | 一塊 |
| なめ茸 | 2大匙 |
| 雞蛋 | |
| 鹽 | |
| 胡椒粉 | |
| 醬油 | |
| 蠔油 | |
| 料酒 | |
| 高湯 | |
| 雞粉 | |
| 生粉 | |
| 麻油 | 少許 |
| 蔥花 | 少許 |
鍋塌蝦仁豆腐的做法
蝦仁跳去泥腸，用鹽先擦洗，水沖洗乾淨，廚房用紙吸乾水分，加入鹽、胡椒粉、雞粉、蛋清上漿；
老豆腐切成約1.5cm厚、寬1寸、長2寸的厚片，撒上少許鹽醃製10分鐘；
豆腐兩面均勻沾裹生粉，再沾上蛋液。放入鍋中煎至一面定形後，翻面將另一面煎熟。將煎好的豆腐回鍋，加入料酒、醬油、雞粉、胡椒粉、高湯煮滾，用中小火燉至湯汁濃稠，整齊排在盤中；
洗清炒鍋，熱鍋冷油滑炒蝦仁，等蝦仁稍有變紅色，加入なめ茸和蠔油少許、高湯煮滾，用水溶生粉勾芡，淋上麻油出鍋，澆在豆腐上，撒上蔥花即可。
小貼士
なめ茸
