紅油木耳土豆炒肉片

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用料  

紅油木耳土豆炒肉片的做法  

1. 豬肉切肉片，用一勺醬油，一些料酒，一把澱粉抓勻，放旁邊醃製。

2. 土豆切片，泡在水裏，以增加爽滑脆感；木耳泡發，洗淨切小朵；胡蘿蔔切薄片；蔥段分兩段，白蔥段切丁，青蔥段切蔥花；一頭蒜的蒜瓣切成小丁。

3. 加入些許油，中火炒肉片，顏色變白後即撈出。

4. 再加入些許油，下白蔥段爆鍋，先放入胡蘿蔔片炒一兩分鐘，胡蘿蔔不容易熟。然後放入土豆片和木耳翻炒三分鐘，最後加入肉片，加入半勺鹽，大火爆炒一兩分鐘即可關火盛出，以保持食材嫩脆。還可最後加一勺味精或糖提味。至此，普通版土豆木耳炒肉就結束了。

5. 加油爆香蒜瓣丁和一把花椒，加入一勺孜然粉，兩勺辣椒麪，半勺鹽炒香，注意排煙。然後加入一小碗水澱粉，攪拌成略微濃稠狀的紅油湯汁後關火，再加入一勺辣麻油。

6. 將紅油湯汁淋在菜上，撒上一把蔥花即可。