木耳肉片

木耳也叫黑木耳 其質地柔軟，味道鮮美，營養豐富，可素可葷。
味型:鹹鮮味
技法:滑炒（炒）

用料  

木耳肉片的做法  

1. 製作流程（1）切配:豬裏脊去白筋，斜到切成小塊，橫着筋紋路切成小片加入少許鹽、料酒、味精、雞精、水豆粉碼味。將青筍切成菱形片，木耳洗淨切成小片，蔥切成段，泡椒切成那耳朵形，姜蒜切成指甲片。
   （2）兌碗芡:鹽，胡椒粉，味精，水豆粉兌鮮湯，水加多一點。
   （3）起鍋燒油，充份灸鍋後倒掉熱油重新加，待3層油溫後加入肉片均勻滑炒後撈起。
   （4）3層油溫後加入蔥薑蒜爆香，下主輔料炒勻，加入碗芡將汁水充分吸收後裝盤。
                      

2. 菱形片: （1）兩邊互相平行，尖端60°角的平行四邊形。
   （2）規格:長軸5.5釐米   短軸3釐米  厚度0.2釐米。
   （3）常用於青筍，在輔料爲青筍時。
   
   馬耳朵形:（1）兩邊互相平行，用於圓柱形材料
   （2）規格:長軸:3.5釐米   寬軸:10釐米左右斜口片
   （3）常用於配料中的大蔥或者泡椒。

小貼士

（1）肉片一定要碼味。
（2）木耳比例要比青筍稍多。
（3）勾芡水要多一些，水澱粉要少些。
（4）蔥分蔥青和蔥白，此菜只加蔥白。
（5）本菜不用上色 。