獅子頭米線

昨天學的淮陽菜獅子頭，沒有油炸直接下鍋小火燉的，很香，孩子放學了趕緊就着米飯吃了一個熱熱的獅子頭，就趕去課外班上課，路上風還挺大又冷，想必肚子裏吃個獅子頭撐到下課沒問題👌
       好像每次燉肉了當天沒吃完第二天肯定煮米線吃😄

用料  

獅子頭米線的做法  

1. 首先要先有一鍋獅子頭😄，這是昨天燉的，肉絞成肉粒後加雞蛋澱粉，鹽，蔥姜，一點花椒水用筷子🥢攪拌上勁，特別費胳膊

2. 這是拌好的肉粒，作者說一定不能是肉沫，或者肉餡那麼碎，要有顆粒感的，所以就用絞肉機慢檔稍微打了一下，就變小肉粒了，肥肉稍微多打了一會兒，然後加蔥姜沫，正宗的可能還要加荸薺或者蓮藕碎，我家裏都沒有，所以沒放

3. 肉餡做好後，先燒一鍋開水，放醬油，鹽，然後讓水保持不沸騰的狀態，用兩手先蘸水再抓肉餡來回甩，左手甩到右手，右手外摔回左手，成肉圓後輕輕放到開水鍋裏，肉圓全部做好後再開大火煮開一會兒，再轉小火燉1⃣️個小時左右，原作者是放到普通電飯鍋裏保溫煮了一晚上，我只有電壓力鍋，怕把獅子頭燉散了就沒用，就用普通鍋煮了

4. 主米線就簡單了，提前半天把粉用涼水泡上，吃的時候再下過煮，湯和蔬菜另外用一個鍋，香菇啥的提前炒一下，加水加獅子頭肉湯，開鍋後外放其他愛吃的菜，蝦仁🍤

5. 先在碗裏盛半碗米線，再盛肉和蔬菜，湯，然後開吃吧，香的很……