酸辣豬腳

豬腳日常大多是採用燉煮的做法出現在餐桌上，這次用來涼拌，QQ彈彈有不一樣的口感。馬上就要過年了，春節的餐桌更是少不了紅紅火火，酸辣開胃的豬腳，靈魂就是一碗酸辣調味汁。

製作調味汁的紅油我用的是多力小榨濃香菜籽油，這是連續四年獲得iTi頂級美味三星獎章，榮獲“食品界奧斯卡” —— 水晶風味獎的特殊盛譽的“金牌選手”，是精選的非轉基因低芥酸油菜籽品種，傳承小榨工藝保留它的濃香風味，還富含超過51%油酸及天然維生素E、磷脂等營養元素，用它潑出的紅油濃香紅潤，辣得香辣得夠勁兒。
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用料  

酸辣豬腳的做法  

1. 準備食材：
   豬腳2只剁開，這步可以找攤主代勞。
   準備其他蔥薑蒜香菜，蔥和香菜切碎，姜蒜擦成蓉備用。

2. 豬腳涼水入鍋焯水，去掉血沫。
   再次入鍋，加水沒過，加入切成段的蔥和薑片適量，料酒2勺，去腥。
   大火煮開轉小火燉煮1小時。
   取出豬腳浸冰水浸泡10分鐘，讓肉質更Q彈。
   豬腳湯過濾掉蔥姜倒入保鮮盒冷藏製成皮凍。

3. 鍋中加入100g多力小榨濃香菜籽油燒熱。
   多力小榨濃香菜籽油濃香滿滿非常適合製作紅油哦。

4. 準備辣椒麪1勺、白芝麻1勺混合均勻。因爲要潑熱油，這裏要選用耐熱的器具。

5. 油微微冒白煙關火，潑入辣椒麪和芝麻中，快速攪拌，菜籽油的濃香味道就飄出來。

6. 碗中加入青紅椒丁、蔥末、香菜末、蒜蓉、薑蓉，再加入調味料蠔油、生抽、陳醋、糖，再加上稍稍冷卻的紅油（怕辣可以加一半就好），可以根據自己的口味適量再加一點鹽。

7. 將酸辣調味汁拌入過水的豬腳中，拌勻。

8. 放到保鮮盒中冷藏後再吃會更加入味。

9. 裝盤上桌，過年端上一道酸辣開胃的酸辣豬腳給春節餐桌增添了紅紅火火的喜氣呀。

10. 皮凍取出切塊，剩餘的調味汁可以用來拌皮凍也超級贊！

小貼士

1.紅油可以一次多做一些，分次取用很方便。
2.這個酸辣調味汁用來涼拌皮凍、蔬菜、其他肉類都可以，很百搭哦。