酸辣泡雞腳

酸辣泡雞腳是四川一絕，即是小吃，也算明名菜，名氣幾乎可以和大刀回鍋肉並列，凡是吃過的讓你走到哪裏只要一想起他它就忍不住流一地口水……材料易尋，做法也超簡單，值得分享給熱愛川味的朋友們。
喜歡酸辣味重的還可以泡菜水裏再倒入一小瓶野山椒，液體連剁碎的野山椒一起放進去味道更濃郁哦。加入各種蔬菜一起泡既能增香也算是葷素搭配了。
沒有泡菜水的可以一瓶野山椒＋檸檬＋白醋＋涼白開。

用料  

酸辣泡雞腳的做法  

1. 鍋裏燒開水，洗淨的雞腳放進去煮一兩分鐘去腥，期間翻面兩次，不要煮久了。

2. 將雞腳撈出用清水洗淨，衝去附着在上面的浮沫。

3. 乾淨鍋裏放進所有煮料，加入適量水燒開，水量以能淹沒過雞腳再多一點就好。(也可以不放了滷料直接清水煮)

4. 將洗淨的雞腳放進燒開的煮料鍋裏中小火煮15分鐘左右，喜歡吃得軟的可以再多煮些時間，期間上下翻動一兩次，一直開蓋煮。

5. 煮雞腳的時間來準備泡料:藕去皮切條，放進開水鍋裏煮幾分鐘，煮透即可，不用煮軟。

6. 煮好的藕條撈起放進涼水裏降溫沖洗乾淨澱粉物質。

7. 檸檬切片去籽放進大瓷盆裏，加入西芹段、藕段(藕片)、洋蔥片(粒)、香菜段、小米椒(粒)，加入以能淹沒全部雞腳爲標準的足量泡菜水，攪勻後根據泡菜水的鹹度添加適量鹽，用手指蘸點嚐嚐味道，混合後的液體鹹味和酸味都偏重就可以了。總水量以能剛剛能淹沒所有材料和雞腳爲準。喜歡酸味重的就多加泡菜水，喜歡酸味淡一點的就用少量涼白開代替部分泡菜水，不過夠酸辣才正宗哦。忘記買野山椒了就用小米椒代替，不然依我的喜好肯定首選野山椒的哦，有野山椒就可以不放小米椒了，不然會太辣，特喜辣的可以都放。

8. 煮好的雞腳撈出立即放進提前準備好的冰水裏降溫並順帶洗乾淨浮沫，可以多換兩次冰水幫助快速降溫。沒有冰水也可以直接在涼水裏加冰塊或者涼水，你不介意的話。

9. 將已涼透並已洗乾淨的雞腳濾幹水放進泡料盆裏，拌均勻儘量讓泡料水淹沒過所有雞腳，就這樣泡至少四五個小時以上，期間上下翻動兩三次讓每個雞腳都能充分與液體接觸併入味，最好提前一夜做好這樣更入味些。酸酸辣辣的泡雞腳就做好了，當作下酒菜或小零食都很不錯喲，出門旅遊也方便裝盒帶上的，拿出來津津有味啃的時候饞得旁邊人哭的那種😜😂。

10. 女兒不吃辣，這次特意要求給她做了不加小米辣的，上次做的涼拌麻辣雞腳用水洗過也還吃上癮了的。

小貼士

(1)沒有泡菜水就加大檸檬用量或添加白醋代替，也可以加大酸辣的野山椒液體量代替。
(2)泡料裏的蔬菜還可以用胡蘿蔔、黃瓜等你喜歡的任何蔬菜類。我最喜歡泡藕，很脆也很容易入味，芹菜和香菜是爲泡料增香的，建議不要減去。
(2)每種材料都可以根據自己口味適當調整，增減，不喜歡滷味的也可以直接用清水煮熟也行，不一樣的口味而已，只要鹽量合適，酸辣味有之，就算是正宗的四川酸辣泡雞腳了。