祕製泡椒酸辣雞腳

老公也愛吃泡椒鳳爪，自從新聞曝光一些黑心工廠後，很少外面買了，所以嘗試自己做，結果他愛上了我自制調料口味，嫌棄泡椒味的啦！

用料  

祕製泡椒酸辣雞腳的做法  

1. 雞腳剪指後，剪成小段，便於入味。

2. 將洗好的雞腳冷水入鍋，調料放入鍋中，開火，滴入一點白酒去腥。水開後撇沫，6分鐘後關火。將雞腳撈出。

3. 浸入冰水中過濾掉浮油，此步非常關鍵，決定口感與儲存時間。沒有冰水的，可以將去掉浮油後雞腳放入冰箱保鮮層1-2小時

4. 製作料汁：米醋、醬油各一瓶全部倒入容器中，加糖（適量）根據個人口味，一般10克左右是品嚐不出甜味的；料酒一勺；蒜切片放入，小米椒切段放入，泡椒整根放入若干，香菜切段放入，檸檬去皮切片放入；加入適當鹽，自己可品嚐口味，口感爲酸甜辣適中即可。最後滴入幾滴香油，不要太多，不然雞腳全是香油味道啦。將雞腳侵入料汁中，裝瓶，存入冰箱，醃製5-6小時即可品嚐。

5. 想吃純泡椒鳳爪，就放入泡椒瓶中。

小貼士

料汁中米醋建議食用“香醋”不要用陳醋，味道太大；醬油我喜歡用李錦記的，因爲鹽分少，味鮮！加入香菜與檸檬純屬提鮮，香菜味重，可以去除雞腳油膩感。

超市直接購入的泡椒爲瓶裝，自帶泡椒汁，所以想吃泡椒口味的可以直接將冷卻的雞腳放入其中，加入適量鹽即可。

兩個口味對比來看，還是自制料汁入味，所以成品是3:1的量