安徽蒙城燙麪
作爲一名安徽蒙城人,這是我從小愛到大的美食,也是頗具爭議的美食,有好幾個版本的,列如:淮北燙麪,蕭縣燙麪……不管在哪,味道大都差不多,但是在我們蒙城,燙麪和撒湯,饊子,油酥燒餅,並列蒙城小吃榜“燙麪”可能也就老家會這麼叫,學名應該叫“面線”,它跟米線.米粉一樣,只不過是用麪粉做的,也是乾的,吃之前要用水泡軟。當然這個方法也可以用來煮米線和米粉,,雖然之前也做過,沒有這次用料多,所以寫個菜譜,以便自己記得(我愛忘事)
用料
燙麪(面線) | 250克 |
筒骨 | 一根 |
雞架 | 1只 |
瘦肉 | 50克 |
木耳 | 10朵 |
香菇 | 3朵 |
蒜苗 | 3根 |
香菜 | 3根 |
幹辣椒 | 2個 |
薑片 | 5片 |
榨菜 | 1包 |
鹽 | 6勺 |
雞精 | 6勺(調味料勺子) |
生抽 | 2勺(喝湯勺子) |
豆豉醬 | 1勺 |
胡椒粉 | 5克 |
蠔油 | 1勺 |
蔥段 | 2段 |
八角 | 1顆 |
油潑辣子 | 2勺 |
安徽蒙城燙麪的做法
幹燙麪(面線)用冷水泡半小時,泡軟立即撈出,把筒骨雞架斬好焯水煮高湯(薑片,蔥段,八角,幹辣椒同煮)
炒制木耳醬(把香菇木耳切丁,肉切末加一勺鹽一勺生抽醃製10分鐘,鍋燒油下入豆豉醬煸炒出香味,倒入肉末炒散,把木耳香菇一併倒入翻炒,加一勺鹽一勺雞精一勺生抽翻炒均勻,放一小碗水燉煮)
直到木耳變軟出膠質,再倒入蠔油翻炒均勻出鍋
這邊高湯也已經好了加兩勺鹽3勺雞精
另起一鍋燒開水,加2勺鹽一勺雞精增加底味,免得湯鹹面淡,水開之後取適量面線入笊籬汆燙三秒撈出
放入提前準備好的高湯裏
撒上蒜苗香菜,榨菜,油潑辣子,喜歡醋也可以來點(那個水煮蛋是我爲了好看放進去的,可有可無,榨菜我也買不到老家那種,就超市裏買的代替了)
小貼士
面燙3秒即可,久了會坨,還不勁道了