豉椒姜蒜無油炒肝尖

肝臟是膳食中補充維生素D的重要來源（而腎臟、蛋黃、奶油只含少量維D），沒太陽時可透過它補充維D（也可服用維D補充劑）；也是補充血紅素鐵的重要來源之一（同樣富含血紅素鐵的還有動物心臟、腎臟，禽類胗子，牛羊豬紅色瘦肉，動物血。），大量鈣會妨礙鐵的吸收，隔開時間（45分鐘以上）就不明顯干擾吸收了，因此食用前後45分鐘內不要進食含大量鈣的其它食物哦~

用料  

豉椒姜蒜無油炒肝尖的做法  

1. 蒜切片&切末（不喜生蒜末味道可不用），平攤開使其能充分生成大蒜素。

2. 豬肝清水浸泡、沖洗去血水，去除筋膜，切片（喜嫩可用少許澱粉上漿）。

3. 青椒洗淨去籽（喜辣可不去籽）切片；沙姜（不喜可用普通姜替代）洗淨切末；豆豉洗淨。

4. 蒜片、沙薑末入不粘鍋，中小火無油煸出香味，再入豆豉、青椒片炒至青椒斷生變色側面略透明（具體時間視喜辣程度），將鍋中材料撥至一邊，入豬肝片滑散炒至變色，關火，入蒜末（選用，不喜生蒜末味道可不用），加少許生抽、陳醋（選用），利用餘溫將所有材料翻炒均勻即可。

小貼士

1.肝臟是儲存養料重要器官，含豐富營養物質：維A、維B1、維B2、維C、維D、維K、鎂、鐵、鋅、鉀、磷、硒等。其中鐵爲血紅素鐵極易吸收利用，不受草酸植酸單寧等影響，補血效果最好。大量鈣會妨礙鐵的吸收，隔開時間（45分鐘以上）就不明顯干擾吸收了，因此食用前後45分鐘內不要進食含大量鈣的其它食物哦~肝臟中富含維D（腎臟、蛋黃、奶油只含少量維D），沒太陽時可透過它補充維D（也可服用維D補充劑）。食用量每天15克或1周2次每次50克就能有效提高維生素AD和鐵供應，不會維A過量（每天最高限量3000微克），要記得計算其它富含維A食物（如西蘭花）的量哦~脂肪含量3.5%，低熱量高蛋白低脂肪，儘管膽固醇高點。身體中膽固醇2/3以上是自己合成，肝臟每天合成1000-2000毫克膽固醇，100克豬肝膽固醇288毫克，每次食用15~50克攝入膽固醇只有43~144毫克。中國2013年就取消了膳食膽固醇限量，特別是未成年人不建議嚴格限制膽固醇，它是構建每個細胞所必須的物質。
2.豆豉是黑豆發酵而成，富含維B1、維B2、鎂、鈣、鐵、鉀、磷等，高蛋白質、高膳食纖維。經發酵植酸被水解掉更好消化吸收，還額外產生有機酸、B族維生素。鈉含量較高，需注意減少其它鹹味調味品用量。
3.青椒富含維A、維C、胡蘿蔔素、鉀等，辣椒素有利控制體重（同等食量下）。
4.姜富含鎂、鈣、鉀等，能去腥，還能加速血液循環生熱作用溫暖身體。
5.蒜是蔬菜中維B1含量最高的品種；富含低聚糖類對腸道細菌有調整作用；大蒜素抗菌殺菌，抗氧化，免疫增強，抑制多種癌細胞尤其抑制胃癌細胞增殖。須切碎或拍碎才能讓大蒜素充分生成。

*營養資訊學習自範志紅老師。