青團 /艾團(附野生艾草辨識圖)
幾年前我媽來美探親時發現我家附近的樹林裏有一大片的野生艾草,她後來感冒的時候還摘了好些回來煮水泡澡。
清明前後是艾草春季出土的時節,我摘了一大包回家取嫩葉做青團,剩下的煮水給咳嗽的俊寶泡澡。
Reference -
用料
嫩艾葉/尖 | 60 克 |
小蘇打 | 1/8 小勺 |
糖 | 15 克/1 大勺 |
粘米粉 | 60 克 |
糯米粉 | 120 克 |
紅豆 焙香 | 40 克 |
芝麻 焙香 | 20 克 |
花生 焙香 | 100 克 |
糖 | 30-50 克 |
青團 /艾團(附野生艾草辨識圖)的做法
朋友圈裏好些朋友問我怎麼在郊野辨識艾草。爲了安全起見,雖然很確定我家附近摘的是艾草,我還是上網做了好些功課、又拍了些近照讓有興趣摘野生艾草的朋友們參考參考。
一般中國人使用的艾草學名叫Artemisia argyi,美東這裏野生的艾草學名叫Artemisia vulgaris,也有把它叫小葉艾草的。兩者都是蒿屬植物,化學成份類似,藥效也相似。
這是我家附近樹林裏剛長出來的艾草。艾草喜歡長在露天場所,如廢棄的空地、農耕地、馬路、鐵路、樹林邊。艾草的葉子大約2-4寸長,1-3寸寬,呈羽狀分裂,揉之有香氣。香氣是辨識艾草最重要的兩點之一。
另一點就是看看葉子背面,葉子背面呈銀白色有白絲絨毛;靠近嫩葉的枝幹也有絨毛,而且更濃密一些。這是我在樹林裏半小時的收穫,春季剛出土的艾草味道清香,不苦澀。當天下午就做了好吃的青團。
把花生、芝麻、紅豆分別炒/焙香。冷卻後磨成粉,拌入白糖備用。
把粘米粉和糯米粉混合備用。把艾葉洗淨後放到鍋里加水和1/8小勺的小蘇打粉一起煮15分鐘。小蘇打可去除艾葉的苦澀並保持翠綠。
煮好的艾葉瀝乾用涼水沖洗幾遍。
用食物料理機把艾葉磨成糊狀,可以適當加一點水。
把磨好的艾葉糊倒到一口鍋裏,加入1大勺的白糖,煮滾。加入3大勺的粘米粉/糯米粉,用個鏟子不斷攪拌至滾熱濃稠。
把剩下的粘米/糯米粉放到一口大盆裏,把鍋裏的艾葉糊盛到米粉裏,用個勺子拌勻,稍微冷卻後和成一個不黏手的粉團。如果麪糰很粘的話,可以適量加些糯米粉揉至不粘爲止。
手掌上抹點油,取一小糰粉團(大約25克),
壓扁
盛入1大勺的餡料,捏起成團。
擺到剪成小張的油紙/香蕉葉上。
把青團都包好後,上蒸鍋蒸12-15分鐘。間中可以每五分鐘開蒸籠蓋子一次,這樣蒸出來的青團不會塌。
我還做了些艾葉湯圓,撒上餡料粉吃,也很好吃哦!
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