柳蒿芽常見的幾種做法

柳蒿芽學名水蒿，也有地區稱蔞蒿、白蒿、蘆蒿、菠蒿、萎蒿、減肥草、降壓菜等，爲菊科（kumbil）達斡爾語稱昆米勒，多年生草本植物，其嫩莖葉可供食用，清爽宜人，味美可口，富含蛋白質，胡蘿蔔素。柳篙芽味微苦，有特有的清香氣味，可以清熱去火。是大興安嶺林區人普遍喜愛食用的一種富有營養的風味野菜。每年的5～6月份間開始發芽，約有寸把長就可以採摘，這時候是味道最鮮美的時期，過了這個階段其口感和味道就遜色了。
傳說當年成吉思汗率兵東征時，發現這種野菜好吃，後來就成爲民間常採食的植物。柳篙芽的嫩莖葉，炒、燴都可。
以，燉魚時放一些味道更鮮美。稍老的柳篙芽可淹鹹菜或水燙後晾乾菜。除當地食用，現已人工栽培並銷往全國各地。

用料  

柳蒿芽常見的幾種做法的做法  

1. 野外採摘一般在5—6月初進行，採後挑去雜物用水焯一下(採的晚的柳蒿芽味苦不易爛，可在燒開後放少許小蘇打攪拌均勻）待手捏動柳蒿芽的莖撈到涼水，擠幹水份，去掉苦味即可炒食，沾醬、涼拌或做餡，做湯。
   
   

2. 用手攥成團備用。

3. 做湯、做餡涼拌都要切碎，蘸醬把攥好的柳蒿芽打散裝盤可以配上小蔥、水蘿蔔、婆婆丁、小根蒜、黃瓜小白菜等，備上一碗農家醬(最好用肉丁或雞蛋炸的醬)風味獨特，清爽入口。

4. 清炒柳蒿芽
   
   蔥花，味精，雞精，芝麻，豆油或葷油。
   
   在炒勺里加入豆油，油加熱後放入少許肉末炒香放入蔥花薑末(注意蔥花薑末不要炒糊)放入切好的柳蒿芽翻炒，然後放鹽，花椒粉，少許醬油，再翻炒一會兒，放味精，芝麻，出鍋前淋上熟油。

5. 涼拌柳蒿芽
   
   圓蔥，蔥，蒜，鹽，味精，辣椒油。
   
   將焯好的柳蒿芽切段與圓蔥條，蔥段蒜末用開油淋上，鹽味精，撒上油炸或水焯好的瘦肉條(熟的)，在放些辣椒油攪拌均勻即可。特點清純爽口，做法簡單。
   
   

6. 柳蒿芽做餡
   
   柳蒿芽適量，肉(豬、牛、羊肉均可)
   
   豆油或葷油，鹽，味精，花椒粉，蔥末，雞蛋。
   
   柳蒿芽焯好的剁餡，肉剁餡，加鹽，油(瘦肉，多加葷油，肥肉少加豆油，合口味即可)加蔥末兩個雞蛋攪拌均勻即可做包子，水餃，蒸餃，餡餅等。特點味道清香，餡鮮可口。

7. 柳蒿芽湯
   
   柳蒿芽，肉(豬，牛，羊魚肉均可) 土豆
   
   豆油，蔥絲，鹽，花椒。
   
   豆油或葷油放入炒鍋燒熱放入肉片或者肉末炒香多炒一會放蔥絲爆香放入打好的土豆塊炒一會加鹽花椒粉放入清水大火燒開後轉小火待土豆塊熟了放入剁碎的柳蒿芽(當然越碎越好)再次放大火燒開，待燒後轉穩火開啟鍋蓋(打鍋蓋是爲了讓柳蒿芽看上去顏色鮮豔深綠)煮五分鐘左右，將土豆塊用勺子兌碎放味精關火即可。若沒有放土豆，就需要出鍋用澱粉勾芡。
   
   柳蒿芽湯也可以加煮好的紫花芸豆或大豆，和放柳蒿芽一起下鍋。若是燉魚的話就不用放土豆了，和平時清燉魚的做法一樣，魚和焯好擠幹水的柳蒿芽一起放味道更好。
   
   排骨或大骨頭焯水去血沫，清水沖洗剩餘的血沫，和平時燉排骨一樣再下入適量焯好擠幹水的柳蒿芽即可。
   
   顏色深綠，清香飄溢，看了這顏色就讓人食慾大增，感覺到春天來了。
   
   

小貼士

藥用價值

《詩經》和《本草綱目》中早有記載。據《本草綱目》載：柳蒿“安心氣，養脾胃，消痰飲，利腸胃”。具有健脾去火、降血壓、降血脂、養肝健胃、清熱解毒消炎、瘦身輕身、生毛髮、利尿、降低尿蛋白等作用；對感冒發燒、胃腸不適、高血壓、糖尿病、破血行淤、下氣通絡等均有一定療效。