發酵泡打粉做雜糧發糕的步驟和方法

隨着生活水平的提高，人們也開始重視雜糧的使用，而把雜糧做成發糕是食用雜糧的最佳方法之一。發酵泡打粉可以協同酵母勻速產氣，非常適合雜糧發糕的製作，能使發糕蓬鬆，吃起來口感更好。使用注意事項：發酵泡打粉遇水可以產氣，做雜糧發糕使用發酵泡打粉不能溶解在水中使用。

用料  

發酵泡打粉做雜糧發糕的步驟和方法的做法  

1. 稱量
   按照配方分別稱量麪粉、雜糧面、發酵泡打粉、白糖等原料。

2. 各種乾粉混合
   將麪粉、雜糧面、發酵泡打粉、白糖混合均勻。

3. 酵母活化
   很多人習慣把乾酵母直接加入麪粉中，這樣不能充分發揮酵母的作用，酵母使用時最好先用水活化。

4. 加入酵母
   將活化好的酵母倒入混好的麪粉中

5. 加水、打鹼
   加水攪拌成稍有流動的麪糊，蓋上保鮮膜發酵1-2小時（體積大約爲原來的2倍，表面有明顯的氣泡產生）。
   將稱好的小蘇打（或者鹼面）溶於一湯匙水中，倒入發好的麪糊中，攪拌均勻。

6. 入模
   將攪拌好的麪糊倒入鋪好油紙的模具中。

7. 二次發酵
   蓋上蓋，二次發酵1小時，長成2倍體積。

8. 蒸制
   　　在發好的麪糊表面可撒上葡萄乾（或紅棗乾等），開水上籠蒸，大火蒸制35分鐘即可。
   說明：根據個人的口味，也可以不加葡萄乾或紅棗乾等。