發酵泡打粉做雜糧發糕的步驟和方法圖解
隨着生活水平的提高,人們也開始重視雜糧的使用,而把雜糧做成發糕是食用雜糧的最佳方法之一。發酵泡打粉可以協同酵母勻速產氣,非常適合雜糧發糕的製作,能使發糕蓬鬆,吃起來口感更好。
用料
麪粉 | 1公斤 |
雜糧面 | 150克 |
白糖 | 120克 |
發酵泡打粉 | 20克 |
酵母 | 10克 |
食用鹼 | 5克 |
發酵泡打粉做雜糧發糕的步驟和方法圖解的做法
按照配方分別稱量麪粉、雜糧面、發酵泡打粉、白糖等原料。
各種乾粉混合
將麪粉、雜糧面、發酵泡打粉、白糖混合均勻。酵母活化
很多人習慣把乾酵母直接加入麪粉中,這樣不能充分發揮酵母的作用,酵母使用時最好先用水活化。加入酵母
將活化好的酵母倒入混好的麪粉中加水、打鹼
加水攪拌成稍有流動的麪糊,蓋上保鮮膜發酵1-2小時(體積大約爲原來的2倍,表面有明顯的氣泡產生)。
將稱好的小蘇打(或者鹼面)溶於一湯匙水中,倒入發好的麪糊中,攪拌均勻。入模
將攪拌好的麪糊倒入鋪好油紙的模具中。二次發酵
蓋上蓋,二次發酵1小時,長成2倍體積。蒸制
在發好的麪糊表面可撒上葡萄乾(或紅棗乾等),開水上籠蒸,大火蒸制35分鐘即可。
說明:根據個人的口味,也可以不加葡萄乾或紅棗乾等。
小貼士
使用注意事項:發酵泡打粉遇水可以產氣,做雜糧發糕使用發酵泡打粉不能溶解在水中使用。