巧克力裝飾花邊
之前在youtube上看到個製作巧克力裝飾系列的教學視頻,覺得很美麗,回家實驗成功後,便跑過來和大家分享!
製作方法來源: 翻不了牆的朋友就來看我的菜譜吧!
這種巧克力花邊可以用來裝飾圓蛋糕,或者可以直接做小一點,在裏面放上冰淇淋、慕斯、布丁、水果等,做成一款小甜點。
用料
黑巧克力 | 適量 |
白巧克力 | 適量 |
烘焙紙 | 適量 |
大小合適的模具 | 1個 |
裱花袋 | 2個 |
巧克力裝飾花邊的做法
首先決定你要製作的巧克力花邊的大小。我做了一個圓形戚風蛋糕,這次製作巧克力花邊是爲裝飾這款蛋糕,所以我就以我的蛋糕模爲大小參照依據。根據周長=π*直徑的公式,計算出需要的烘焙紙的長度,同時量出你的烘焙紙的寬(和蛋糕模型等高或略高),剪出烘焙紙條,用透明膠粘合頭尾,套在蛋糕模具外圍。注意不要套太緊,便於一會兒取出巧克力花邊。
另剪一段烘焙紙條,此段紙條的長度應比前段略長一寸,寬一寸。寬出來的那一寸是爲了便於用手攜帶這張烘焙紙,長出來的那一寸是因爲一會兒畫上巧克力花邊後,要巧克力朝內圍住蛋糕模,自然周長要比之前的長一點點啦。
然後在紙上橫着畫兩條直線,第一條表示用手攜帶的那一部分和巧克力部分的界限,第二條表示巧克力部分兩段不同花紋之間的界限。一會兒將紙條翻過來畫巧克力,這樣就不會畫得不平整啦。在小鍋裏裝點水,不要多,大概一英寸高。中小火燒熱。(我的小鍋之前熬東西熬糊了,就成了這個鬼樣子,囧。。。。)
將裝着巧克力的碗置於小鍋上,隔水加熱。注意碗底不能碰到熱水,只使用水蒸氣加熱。這個方法在國外叫double boiler。這樣加熱溫度不會太高,巧克力如果使用過高溫度加熱或者加熱太久的話,會變成一粒一粒黏在一起,不會順滑如絲柔般,也就不便於製作各種裝飾花邊了。
變成這個樣子就行了。不要加熱太久。
同理融化白巧克力。我就不上圖了。一樣一樣的。
將黑巧克力裝入裱花袋,裱花袋口剪個小口,不要太小,不然一會兒巧克力的花邊太細,冷藏變硬後會變得很脆弱,一動就碎裂了(我第一次實驗就是這麼失敗滴。。。)
畫上你想要的巧克力花邊圖案。我的花邊圖案分爲上下兩部分,下面一半一會兒還要再填入白巧克力,這就是在第三步時要標示橫線的原因。
將白巧克力裝入裱花袋。(這張照片是第一次實驗時拍的,那次粗心木有成功)
將白巧克力填入下面一半的空白處,不用擔心白巧克力覆蓋黑巧克力部分,因爲一會兒展示的是背面。但也儘量少覆蓋掉比較好啦。
然後將這玩意兒放入冷藏室2分鐘,等它變得稍微凝固起來卻還沒變很硬時,取出。將它圍在包着烘焙紙的蛋糕模具外圍,像右邊這樣。
放入冷藏室,等它完全變硬了取出。至少15分鐘吧。越久越好。
撕掉烘焙紙,將模具取出,變成右邊這樣,就好啦!
注意要小心輕放,很脆弱的!儘量減少用手觸碰巧克力的時間,你的手溫會融化巧克力的。然後你就可以用它來裝飾你的蛋糕啦!