鴨蛋控老蟶湯

這是一個地道的閩南菜，第一次喝到這個湯，就印象深刻。雞蛋加老蟶加豆腐，在熱油裏煎過，煮成湯後，既有煎雞蛋的香，又有老蟶的鮮，吃到嘴裏又有豆腐的嫩。集味清味鮮于一體，讓人不多喝幾碗都不行呢。

用料  

鴨蛋控老蟶湯的做法  

1. 老蟶洗淨後，放在水中焯過，口開後，撈起，剝殼取肉。蔥洗淨，切成細蔥花。

2. 取一大湯碗，在碗中打四個鴨蛋，打勻後，倒入老蟶肉，嫩豆腐用手捏碎後，也放進碗中，最後放進蔥花，再放少許鹽，用筷子攪拌勻。

3. 大火，鍋燒熱，放三湯勺左右的油，油燒熱後，將碗中拌好的雞蛋老蟶肉等倒進油鍋中，轉中火，煎到兩面成型，略呈金黃時，倒入一湯碗多一些些的水。

4. 轉大火，湯燒開後，嘗一下鹹淡，或可再加適量的鹽，少許雞精。拌勻後即可出鍋。