黃燜昂刺魚

昂刺魚湯真的非常鮮美啊~
PS：參考了“湖南志明廚師學校”的菜譜。

用料  

黃燜昂刺魚的做法  

1. 1、豆腐切片（約1釐米厚），放入乾淨的容器，加2克鹽，注入沸水浸泡15分鐘。
   
   2、昂刺魚洗淨瀝乾，加入3克鹽和料酒15克，醃製15分鐘備用。

2. 姜去皮切片，蒜去皮切片，青紅椒切圈，紫蘇葉洗淨待用。
   PS：幹紫蘇葉需提前浸泡。

3. 先熱鍋，然後加菜籽油燒至120度左右（四成熱），把浸泡好的豆腐瀝乾，依次入鍋，中火煎至兩面金黃。

4. 盛出待用。

5. 淨鍋燒熱，加入菜籽油燒至180度，加入2克鹽，晃一晃鍋，再將醃製好的昂刺魚放入鍋中。

6. 不要翻炒，這樣會把魚炒碎，要用晃鍋的形式煎魚，將魚煎至表皮起薄殼。

7. 這時加入10克白醋，薑片，蒜片，泡椒，稍微晃一晃鍋。

8. 再注入1000克清水（水量以沒過昂刺魚爲準），大火煮開。

9. 加入煎好的豆腐，煮開。

10. 蓋上鍋蓋，轉中火燜煮15分鐘。

11. 砂鍋底部鋪上紫蘇葉。

12. 將豆腐從鐵鍋內撈出，平鋪在紫蘇葉上。

13. 然後把燜好的昂刺魚倒入砂鍋中，撒上青紅椒，放上香蔥。

14. 上火將砂鍋中的湯汁煮至冒泡。

15. 完成，上桌。

16. 請君慢用。

小貼士

一、幹紫蘇需提前浸泡。
二、辣椒按自己對辣味的喜好程度，酌情增減。