無糖少油蹄膀[時間優化版]

製作過程無糖，少油，風味不減。
各步驟按照時間和順序優化。
開始吧。

用料  

無糖少油蹄膀[時間優化版]的做法  

1. 洗淨的蹄膀。可以提前醃製，也可以不折騰，最後味道差不多。

2. 蹄膀冷水入鍋，逼出毒血。

3. 趁等水開，利用這個時間，準備調料。花椒，大料，肉蔻，孜然粒，白芷，有啥放啥。使用茶球，可有效避免最後吃肉時，滿嘴花椒的尷尬。

4. 薑切片，蔥切段，辣椒折兩半。

5. 這時候，水也差不多開了。撈出失血的蹄膀，洗去浮末，放着瀝乾別動。

6. 迅速拿起剛煮蹄膀的鍋，再次加水，趁着鍋和竈都還熱，開始燒水。理論上來說，會比用冷鍋燒水快一些昂。

7. 少倒些油，加熱。對，少倒油！不加糖，不着色！呼應題目“無糖少油”。

8. 放入蹄膀開始煎。

9. 待到皮肉發黃，香氣四溢，加入蔥，姜，辣椒。

10. 這時水也開了，妙不可言。

11. 加水，淹沒蹄膀，大火。

12. 加鹽，生抽，老抽，胡椒。手抖加多了？沒事，後面有機會修正。

13. 燉1小時，定個鬧錶，可以該幹啥幹啥去了。在這漫長的1小時中，不妨準備菜，泡木耳，泡粉條，洗蘑菇，洗白菜，煮米飯，做甜點，敷面膜。。。

14. 愉快的1小時後，翻動蹄膀。加入經得起燉煮的菜，比如蘑菇，海蔘。

15. 再燉個半小時，放入白菜，粉條。前面手抖導致湯汁太鹹的話，多加些白菜。

16. 燉到粉條和白菜軟下來即可。上菜。

小貼士

似乎用醃過一夜的蹄膀，燉出來的肉有一種莫名的醃薰風味（可能是錯覺）。