蒜子焗魚頭

轉自丫丫食緣

用料  

蒜子焗魚頭的做法  

1. 1. 魚頭處理乾淨剁塊，姜去皮切片，蒜去皮保持原粒，芹菜去頭去老葉清洗乾淨切碎；
   2.取一空碗，用適量的生抽、老抽、 柱侯醬、桂林辣椒醬調成醬料；
   3.將醬料連同生粉、玫瑰露酒拌勻魚頭醃製30分鐘；

2. 4.魚頭醃好後，燒熱厚底鍋，下適量油，下薑片、蒜頭煸香；
   5.薑片、蒜頭煸香後，盛出部分蒜粒；
   6.將醃好的魚頭連同醬汁平鋪在鍋中；

3. 7.將盛出的蒜粒鋪放在魚頭上；
   8.蓋上鍋蓋，先中大火焗3分鐘左右，待鍋中發出咕咕聲後，轉小火繼續焗7分鐘左右至魚頭熟透；
   9.焗好後，關火開蓋，撒上芹菜即可。

小貼士

1.各種醬料可按口味增減；
2.焗魚頭採用幹焗做法，要選用厚底、密封性能好的鍋，如：砂鍋、鑄鐵鍋、玻璃鍋等等；
3.焗魚頭的時間，視魚頭的份量，所有鍋具，火力大小，適當調整。