油炸香菇(金黃美味、不焯水版)

香菇的營養價值很高，食性平穩，所以就喜歡去嘗試各種烹飪方法，以前寫過一個對香菇進行焯水的油炸做法，今天這個菜譜更簡便快捷，不用焯水完全保留了香菇原有的獨特鮮美風味！從一種食材能夠花費精力去寫兩個菜譜，可見個人對香菇的偏愛了！

用料  

油炸香菇(金黃美味、不焯水版)的做法  

1. 1、把雞蛋打入碗中攪拌均勻，加入2克鹽、麪粉、澱粉攪拌均勻。

2. 把香菇清洗乾淨去除根蒂(因不焯水，必須一朵一朵去清洗)，然後用刀斜着切成片狀(切片可厚可薄，對比一下厚薄炸後的口感，隨喜好)，加入4克鹽醃製20分鐘左右。

3. 香菇經過醃製變軟後，把醃好的香菇倒入雞蛋糊裏攪拌均勻，上圖是經過雞蛋糊拌勻後的香菇。

4. 1、鍋里加入適量油，油溫6成熱時把香菇用筷子一片一片丟入鍋裏。
         2、剛開始開大火使香菇能夠迅速漂浮起來不沾連，變色後轉中小火慢炸3分鐘左右，表面變金黃變硬即可用撈出。
       3、如果喜歡外皮更酥一點的口感，控油後就復炸一遍:油溫7成熱倒入香菇，40秒左右撈出，千萬不要炸糊了(也可直接食用，不用復炸)

5. 撈出！趁熱吃味道真是太好了

6. 這次沒有復炸，趁熱食用，口感酥香超讚。選擇油炸香菇時儘量買大一點的香菇容易切片。這個菜譜的香菇用量做好後剛好可以裝滿滿一個8寸盤子，全家享用或者招待客人餐桌上都能夠多出一道菌類佳餚了。

小貼士

1、今天這個配方比例蛋糊和這次香菇量配合的剛剛好，如果您喜歡香菇多掛糊的，就把麪糊調的再稠一點，喜歡香菇掛薄糊的，就減少麪粉和澱粉的用量，麪糊稀稠自己掌握，學會操作步驟就可以靈活變化了。
2、這次用的香菇比較新鮮乾燥，醃製後沒有控出一滴水，溼度大的香菇會有少量水分控出來，雞蛋糊與香菇的契合度也會略有差別。
3、不復炸趁熱食用口感酥香美味，放涼後的香菇口感變軟但依然筋道，一次炸多消化不完的香菇再食用時可以快速在油鍋裏復炸一下，以保持其酥香口感。
4、也可根據口感需要在出鍋後趁熱撒上孜然粉或者椒鹽、辣椒粉等調味品增加風味。只要掌握了操作步驟，其他都是靈活運用了。
5、隨後再想起來有需要補充調整的地方，我再及時更新菜譜，使其更加完善。