清爽版幹鍋鴨頭
時間:約40-60分鐘
難度:容易做🤞
份量:4人份
用料
食用油 | 15g |
洋蔥絲 | 100g |
黃瓜條 | 150g |
熟白芝麻 | 10g |
香菜 | 15g |
滷鴨頭用料 | |
鴨頭 | 1000g |
生抽 | 50g |
老抽 | 50g |
八角(大料) | 3粒 |
冰糖 | 50g |
幹辣椒 | 50g |
鹽 | 15g |
料酒 | 30g |
桂皮 | 1g |
小蔥 | 2根 |
清爽版幹鍋鴨頭的做法
鴨頭在開水鍋裏,煮10分鐘,取出禽類的腥味和血沫。
找一口大些的鍋,倒入焯水過的鴨頭,倒入所有的調料,生抽、桂皮、老抽、八角、冰糖,蔥、幹辣椒,鹽、料酒,加水沒過鴨頭。
大火煮開10分鐘後,加蓋子改小火燉煮1小時。用筷子可以很輕鬆的插進去以後撈出。當然這個時候就已經可以吃了。
找一口平底的鍋,倒入油,倒入洋蔥絲,翻炒幾下出香味,墊上一些黃瓜條,家裏有其他易熟的蔬菜也是可以的。放上滷好的鴨頭,澆上兩勺滷鴨頭的湯。
撒上白芝麻,香菜,淋上一勺燒熱的辣椒油即可。熱的辣椒油可以很好的激發香氣。
小貼士
相比飯館,用油炸的方式處理鴨頭,滷製後,鴨頭沒有那麼油,而且更容易入味。
由於滷製的非常軟爛也就不用切開了。
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