【香蘭教程】紫米乳酪麪包，比外面買的還好吃

前兩天給大家出了一款紫米吐司的教程，今天繼續用紫米做又一款美食——紫米乳酪麪包，和大家平時在外面買的紫米麪包非常神似，乳酪烤過之後變成流動的漿體，香醇細滑。紫米軟糯Q彈，和乳酪互相融合之後的口感簡直是不擺了，喜歡在外面買紫米麪包的小夥伴趕快做起來，一吃忘不了的味道。



*建議提前將紫米用100g純淨水浸泡2-3小時，再用70g純淨水蒸一小時蒸熟，放涼備用。

用料  

【香蘭教程】紫米乳酪麪包，比外面買的還好吃的做法  

1. 前一晚製作中種，先將酵母用純淨水化開攪勻，包上保鮮膜放入冰箱冷藏備用；

2. 將中種，以及主麪糰除黃油、黑芝麻以外的全部材料加入小美鍋中，時間設定30秒轉動速度旋鈕從3-6，混勻至看不到乾粉；

3. 再用揉麪模式，揉7分鐘，然後加入切塊的黃油，繼續揉麪6分鐘；

4. 揉好之後的麪糰可以輕鬆拉出手套膜，然後加入黑芝麻再揉20秒即可；

5. 取出揉好的麪糰，團圓放入保鮮袋中，在23-26℃環境中醒發40-60分鐘；

6. 醒發過程中製作紫米餡，將提前蒸熟的紫米倒入鍋中，再加入細砂糖、牛奶，用刮刀中火翻炒收汁並黏稠，晾涼備用；

7. 奶油奶酪加入糖粉用刮刀拌勻至順滑，再加入檸檬汁、朗姆酒攪拌均勻，備用；

8. 醒發好的麪糰拍去多餘氣體，分爲50g/個的小麪糰，滾圓鬆弛15分鐘；

9. 鬆弛好的麪糰收口朝下輕輕拍扁，翻面，包入適量紫米餡、奶酪餡，用包包子的手法包圓；

10. 包圓的麪糰放入烤盤中，用一個三寸慕斯圈框起來；

11. 表面裝飾上南瓜籽，醒發至與慕斯圈持平，表面蓋上油紙壓上一個烤盤，放入預熱好的烤箱中，上下溫度180℃，時間18分鐘；（烘烤時間溫度僅供參考，具體根據所用烤箱和成品上色情況調整）

12. 剛剛烤好的麪包熱騰騰軟乎乎，特別蓬鬆柔軟，紫米和奶酪交融之後糯香輕盈溼潤，讓人回味無窮。

小貼士

不壓烤盤的麪包是鼓起來的。




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