素包子(比外面賣的還好吃)
因爲不喜歡吃肥肉,所以做的最多的就是饅頭,突然想到可以試試素餡兒包子,沒想到真的超級好吃,比我之前經常光顧的包子鋪買的味道還要好,嘿嘿 一起來做吧,這是8個包子的量,稍微偏大的那種,因爲第一次上傳作品沒有經驗,有不清楚的地方可以問哦
用料
老面部分:中筋麪粉 | 100克 |
水 | 80克 |
酵母 | 1克 |
鹽 | 1克 |
主麪糰:中筋麪粉 | 200克 |
老面 | 50克 |
糖 | 10克 |
水 | 100克 |
酵母 | 1.5克 |
餡料: 雞蛋 | 2個 |
洋蔥 | 2片 |
胡蘿蔔 | 1根(小) |
香菇 | 2朵 |
青椒 | 1個 |
生薑末 | 少量 |
生抽 | 適量 |
蠔油 | 適量 |
香油 | 適量 |
素包子(比外面賣的還好吃)的做法
1.把老面部分的材料攪拌均勻然後蓋上保鮮膜,發酵至兩倍大,放到冰箱冷藏12小時以上。然後開始製作麪糰,稱取50克老面撕碎,與麪糰的全部材料混勻,然後用手揉成一個光滑的麪糰,蓋上保鮮膜發酵至兩倍大。發酵是看狀態而不是看時間,切記哈
趁麪糰發酵的時間把餡料備好,取兩個雞蛋打散,然後鍋裏放適量油,把雞蛋炒散就可以盛起來了,蔬菜部分,胡蘿蔔青椒切絲,洋蔥和香菇切末,生薑切末,鍋裏放油,把全部蔬菜放下去炒,稍微炒一下就行,然後關火把雞蛋放進來,再加入鹽 生抽蠔油香油拌勻就好了。
麪糰發酵好之後按壓排氣,然後分成一個45克的劑子,擀成中間厚邊上薄的包子皮,放適量餡兒料包好,鍋裏放一點溫水然後將包子二次發酵,發酵至1.5倍大小後冷水上鍋蒸20分鐘,然後關火燜3~5分鐘就可以吃啦。
說實話第一次包包子,擀皮和包法都不熟練,蒸好之後褶子都不見了,哈哈 不過好吃就行了嘿嘿
我也不確定是不是+了老面的原因,包子特別鬆軟,其實老面製作起來也簡單,如果嫌麻煩不用老面直接酵母發酵也可以的。
小貼士
1,麪糰一定要發酵到位,我這邊白天大概十幾度的樣子,一發用了兩個半小時,二發半個小時的樣子。
2,餡兒可以換成自己喜歡的蔬菜,哈哈
3.一定是冷水上鍋蒸,光火後燜一下。