炸油條~~口感最棒的做法，比外面賣得還好吃

之前一直用純酵母炸油條，雖然賣相也不錯，但口感較硬，比起外面賣的稍差了點，不過確實屬於放心油條。這次換成泡打粉版，口感太好了，比早餐店賣得還好吃。面一定要軟，麪粉和（液體+油）的比例是100：68，這種比例和麪是超軟的哈，手上抹油揣面（這不能叫和麪，油條必須用揣的才正宗，做出來的油條纔不硬，象麪包一樣有點拉絲絲的感覺，是把面揣出面筋來）這種做出來的，不是隻有孔洞而已，如果不用揣面法，大多做出來的是硬的孔洞，口感不好，而不是這種口感超級棒的，軟糯酥香的感覺。這次做的，孩子們說是口感最棒的一次，比外面的好吃了N倍N倍。先記下過程來。這個比例是正好的，不要做任何改動。
真正好吃的油條是揣出來的，不是光靠發好面就可以了。（口感絕對不一樣不一樣滴）

用料  

炸油條~~口感最棒的做法，比外面賣得還好吃的做法  

1. 1、準備好這些食材，材料要一定過秤哈

2. 2、麪粉加入泡打粉、鹽、糖攪拌均勻後，再加入15克油，20克蛋液。

3. 3、再加入涼水，分三次慢慢加入，一邊加一邊用筷子順方向攪動，麪粉呈絮絮狀。

4. 4、攪成這樣的軟軟的麪糰，不用手只用筷子。

5. 5、手上抹一點油，揉成軟點的麪糰，蓋保鮮膜，醒發15分鐘。

6. 6、手上再少摸點油，可以這樣按壓式揣面（用手指骨節）。

7. 7、如果累了，也可以這樣按壓式揣面，一共5分鐘就好。

8. 8、揣成柔軟的麪餅，再蓋保鮮膜，醒面15分鐘。

9. 9、拿出來，手上抹點油，再揣面5分鐘（可揣一會折起來再揣），揣出這樣很柔軟的麪糰。

10. 10、一共揣2次面，醒發2次或3次，把麪糰整理成長條，用保鮮膜摸油包好（外面最好再包塊棉布），放冰箱保鮮發酵一夜。

11. 11、第二天，取出麪糰自然放置1小時，麪糰會自然鬆馳變大一點，這時沒有大氣泡的。

12. 12、面板上鋪一點麪粉，放上面團，用手先輕輕拉長，擀麪杖很輕很輕的擀平整。

13. 13、沾麪粉防沾刀，切成0.8CM厚，10CM長，3CM（2指）寬的小條條。

14. 14、筷子上沾點麪粉，兩條合起來，用快筷子在中間壓一下（因爲面很軟還有點沾）。

15. 15、麪條這樣輕輕拉長（這個要一邊拉一邊往油鍋裏放的）。

16. 16、油熱後，先中火，麪條拉長，輕輕放入，油條會很快浮上來，再轉中小火，用筷子要不停地翻面翻動，一次不要放太多，留出間隙來。油條膨脹後，快變金黃色時，轉大火，逼出油來，趕緊撈出瀝乾。

17. 17、好吃的油條是這樣鼓起來的泡泡感，有點拉絲的感覺，不只是幾個大洞洞而已。

18. 18、洞洞裏面一看就是這樣軟的拉絲感，口感特別棒，真的是外酥裏軟又拉絲幺。