香辣小郡肝

用料  

香辣小郡肝的做法  

1. 郡肝洗淨切稍微厚一點的片，厚度不超過5毫米。（雞郡肝，鴨郡肝，鵝郡肝都可以）

2. 主鍋加入900g水，放入切好的郡肝，加入料酒和20g薑片，設定5分鐘/100度/反轉小勺進行焯水。焯好水的郡肝倒出再用清水沖洗乾淨瀝水，焯水後的郡肝大概還有250克，洗淨主鍋開始下一步

3. 5g姜20g蒜放入主鍋，設定5秒/速度5打碎

4. 將鍋壁的蒜末刮至鍋底，再繼續往裏加入5g冰糖和3g花椒，70克油，設定3分鐘/Varoma/反轉小勺將調料爆香

5. 爆香結束，放入已經洗淨瀝水的郡肝，加入20g生抽，5g老抽和15g蠔油，2克鹽，1/2茶匙的五香粉和7g辣椒粉，設定5分鐘/Varoma/反轉1炒香，此步驟不蓋量杯蓋

6. 時間結束，加入切段的幹辣椒和白芝麻，設定7分鐘/Varoma/反轉1，此步驟不蓋量杯蓋

7. 辣椒的量可以根據自己喜好添加，也可以根據自己家辣椒的辣度有所增減

8. 配酒，零嘴，冷吃都非常過癮！