香蔥油酥花捲（家庭版）

花捲是和包子、饅頭類似的麪食。是一種古老的中國麪食，經典很家常的主食，可以做成椒鹽、麻醬、蔥油等各種口味。營養豐富，味道鮮美，做法簡單。將面製成薄片拌好作料後捲成半球狀，蒸熟即可。

相傳三國時期，蜀國丞相諸葛亮率兵攻打南蠻，七擒七縱蠻將孟獲，使孟獲終於臣服。諸葛亮班師回朝，途中必須經過瀘水。

軍隊車馬準備渡江時，突然狂風大作，浪擊千尺，鬼哭狼嚎，大軍無法渡江。此時諸葛亮召來孟獲問明原因。原來，兩軍交戰，陣亡將士無法返回故里與家人團聚，故在此江上興風作浪，阻撓衆將士回程。大軍若要渡江，必須用49顆蠻軍的人頭祭江，方可風平浪靜。

諸葛亮心想：兩軍交戰死傷難免，豈能再殺49條人命？他想到這兒，遂生一計，即命廚子以米麪爲皮，內包黑牛白羊之肉，捏塑出49顆人頭。然後，陳設香案，灑酒祭江。

從此，在民間既有了“饅頭”一說，諸葛亮也被尊奉爲麪塑行的祖師爺。明代郎瑛在其筆記《七修類稿》中記載：“饅頭本名蠻頭，蠻地以人頭祭神，諸葛之徵孟獲，命以麪包肉爲人頭以祭，謂之‘蠻頭’，今訛而爲饅頭也。”

諸葛亮創始的饅頭，畢竟裏面加上了牛羊肉餡，工序複雜且花費較多。於是，後人便將做餡的工序省去，就成了饅頭。而有餡的，則成爲包子，捏有很多褶皺像花開一樣的，就起名爲“花捲”

用料  

香蔥油酥花捲（家庭版）的做法  

1. 1.鮮酵母加水寖泡化成酵母水，分次加入麪粉中攪拌均勻，用手和成麪糰，加保鮮膜發酵至原體積2倍大。
   2.發酵好的麪粉表面會有很多小氣孔，然後講發酵好的面放在案板上，揉搓至完全排氣。

2. 3.香蔥切成末，準備好油酥辣椒。

3. 4.用擀麪杖擀開成厚約5毫米的長方形面片，淋上油，抹勻，也把油酥辣椒和香蔥塗抹於面片上。將面片由一端開始捲起。分切成數個3—4釐米寬的小段。

4. 5.取一小段，用筷子在橫向中心軸處壓下。

5. 6.取出筷子，雙手向上捏合兩端，讓層次均勻。

6. 7.層次朝外，雙手將兩端在內側捏合。全部做完後，醒發30分鐘，開水上屜，大火蒸12分鐘即可。

小貼士

美味變變變:
將原料改成其他用料，可做成不同風格和口味的花捲。用料:麪粉、鮮酵母、清水、鹽、植物油等。