河南家庭版油酥千層蔥油餅

老家是河南的，像這種千層蔥油餅真的是從小吃到大。得到了爸爸的真傳，我也學到了九成的功力。南方人如果學會了，只要不怕胖、不怕上火熱氣，真的是想吃多少就吃多少！我也算是廣東人啦，就經常吃也沒事。廣東人如果會做了發個圈，不知道羨慕多少人呢😝今天這款蔥油餅是爸爸教的用調油酥的方法做的，而且成功率也可以說是百分百。一起來看看吧。

用料  

河南家庭版油酥千層蔥油餅的做法  

1. 用兩種水和麪（左是涼水和的面，右是開水和的面）。這樣和的面，既軟糯又有彈性還不硬，就算涼了也不硬。麪粉對半分成兩份，燙麪可以多一點。先把80℃開水慢慢倒入麪粉中，一邊倒一遍攪拌，攪拌到成絮狀就可以，晾到手溫放一邊。在加入涼水和成麪糰。切記：一定不要把麪糰和的太硬，要軟一點。

2. 在攪拌好的面絮加一勺油，和成光滑的麪糰。這樣和的面不粘手還有韌性。和好餳一小時左右。插播小百科，什麼是餳面？餳面，發麪過程中也稱作醒面（但醒面一般僅指發麪中的餳面）。是指將和好的面，在進一步加工或烹飪前靜置一段時間，這個過程就叫作餳面。餳面的過程，使得和好的面更易加工，做出的麪點更加地筋道(有嚼勁，抗剪性能較好)、柔軟，口感也更加的細膩和順滑。

3. 醒面的時間裏，咱也不閒着。現在開始製作油酥：碗里加入5勺麪粉，鍋裏倒入油燒熱，油熱後倒入裝麪粉的碗裏，加一勺鹽和一勺十三香調成糊狀就是油酥了。

4. 蔥切碎，撒一點鹽拌勻，微微有鹹味就可以。

5. 生抽蠔油各一勺放入小碗。重口味的可以來一點。反正我是喜歡加。😄

6. 餳好的麪糰直接搓成長條，揪成大小均勻的擠子。如上圖

7. 把擠子擀成長舌狀。

8. 依次刷上油酥、生抽蠔油汁，最後撒上蔥花。

9. 如圖示，將麪餅兩邊對齊用刀切開，注意不要切斷。最後面的稍微留寬一點，用來包住整個餅團，最後收口捏實朝下。包法就是左右對摺往前卷，再對摺再卷。

10. 按順序摺疊包好後，擀成薄餅狀。別太用力，以免漏油。上圖右邊就是擀好的麪餅。

11. 平底鍋內加適量的油，油熱後放入麪餅烙成兩面金黃。勤翻着點，差不多熟了關小火繼續烙一兩分鐘就OK啦！

12. 烙好出鍋😋

13. 十字切成塊。

14. 裝盤。開吃嘍！

15. 給酥油千層蔥油餅來個特寫👍
    味道怎麼樣，你自己動手試一下就知道啦！

小貼士

1、每種麪粉的吸水性不同，按自己的實際情況調整水量。因爲不知道吸水性如何，所以加水時要慢慢加，一點點的加。切記：面千萬不要和的太硬，要軟！！！
2、油酥是分層的關鍵。油酥裏面油、面、鹽的用量隨意就好，沒有嚴格要求。
3、蔥油餅就是要多蔥多油纔好吃。
4、如果不明白的就問，我看到就會回覆。不要做不成功就怪方子。一個方子，一百個人做就有一百個成品。每個人做出來的都不一樣。