🔥田裏採一籃子野草做清明糰子

立春以後，在農村的田野間，處處可見一種野草，叫“鼠麴草”，除此以外，還有各種有意思的名字，比如鼠麴草，鼠耳草，軟蕎草，水泥花，毛香，軟雀，白蓬，三月艾，棉丁菜等等。在我老家那邊，我們叫它“清明花”。在我老家，清明節前兩天，村裏的不管大人小孩，全家出動，提着籃子遍地跑，就是爲了採上一籃子清明花，拿來做清明花粑粑。

用料  

🔥田裏採一籃子野草做清明糰子的做法  

1. 清明花在清水中泡十來分鐘，然後沖洗乾淨。

2. 洗淨的清明花切成末備用。

3. 鍋裏倒入200g清水，放入清明花，1g小蘇打，煮沸以後關火。

4. 待冷卻至不燙手的狀態後，加入糯米粉和粘米粉，先用筷子攪拌成絮狀，然後用手揉至光滑不粘手的狀態。揉好的麪糰蓋上保鮮膜放在一旁備用。

5. 粉的用量大家要靈活調整，不是固定的，因爲清明花洗後攜帶的水分，粉的吸收性的不同，都會影響粉的使用量，可以多次少量的加，只要揉到基本不粘手的狀態就可以了。

6. 香腸洗淨，放入蒸鍋蒸熟，切成小丁，香蔥切成末，混合在一起，然後放入白糖，攪拌均勻，餡兒就做好了。

7. 取一塊70g左右的糯米糰，按扁，放入1勺臘腸丁，捏緊收口，搓成有點扁扁的圓形即可。

8. 蒸鍋上汽以後，蒸20分鐘左右，香噴噴綠油油的清明糰子就做好啦！

9. 口感軟糯有度，清明花的清新味十足，餡兒的狀態也是極好。一鍋剛出爐馬上就吃完了，強烈建議大家做來吃！

小貼士

1.糯米粉和粘米粉的比例怎麼把握？關於糯米粉和粘米粉的比例，這個沒有固定，可以根據自己喜歡的口感調整。想要糯一點的，糯米粉多一點，粘米粉少一點。但是我覺得1：1的比例剛剛好，有糯性，但是也不至於糯得粘牙。
2.如何做出綠油油的清明糰子？記住這幾個字“先切再煮，煮後的水和麪”。清明花一定要先切碎，切碎後再去煮，煮後的水就會非常綠。爲了保持清明花的顏色，我還加了一點小蘇打，做出來的糰子不管放多久都是綠油油的。
3.如何做出流油的美味餡心？餡心的組成非常簡單，就是臘腸（或者臘肉），香蔥和白糖。關於臘腸的挑選，首先，我建議使用原味或者五香味的，不要用麻辣味的，因爲麻辣味會蓋掉清明花的清香味；其次，要用偏瘦的。因爲爲了保證流油，要放很多的白糖，如果香腸太肥，吃起來就會非常膩口。