銷魂三蝦面

立夏過後，市場裏的籽蝦日漸成熟，價格也下來不少，正是做三蝦面的好時機呢。
店裏一碗三蝦面98元，自己動手做量多價優，花點時間，給家人做一次愛心蝦面，我是樂在其中的。
一碗勁道的麪條，上面澆上Q彈Q彈的蝦仁，鮮紅的蝦腦，紫紅的蝦籽，這三者謂之三蝦面靈魂所在。點綴些碧綠小青菜，齊活！

用料  

銷魂三蝦面的做法  

1. 河蝦稍微沖洗下。

2. 盆中加清水，將蝦一隻只洗籽，費時1小時。

3. 出蝦仁快的，一斤蝦出殼半小時。

4. 蝦仁加些鹽捏勻放冰箱1小時，然後取出洗淨膩子，再加點鹽和蛋清抓捏1分鐘。

5. 蝦殼加水煮熟，這蝦湯濾出等下要做麪湯的。

6. 剝蝦腦，耗時半小時。

7. 小青菜焯水煮熟。

8. 油鍋熱至6成，入蝦仁炒至變色盛出。

9. 下面條。

10. 擺盤裝點完畢，開吃吧。