銷魂小排面

一碗熱氣騰騰的小排面端上桌，翻滾的熱氣撲鼻而來，誘人的香味，夾雜着肉、青菜、麪條和肉湯的清香，讓人垂涎三尺，食指大動。
   自己做的雞蛋麪，麪條爽滑勁道，湯味濃郁，必須用無敵好吃來形容它，從此告別外面的小排面。

用料  

銷魂小排面的做法  

1. 排骨剁成小塊，洗乾淨備用。

2. 開始醃肉，薑切片，這裏我用了幾根小蔥蔥白切段，放一點點白胡椒粉去腥，放一點點糖，鹽一丟丟，生抽、老抽攪拌均勻。

3. 放適量紅薯澱粉抓勻，醃至十幾分鍾。

4. 這一步可煎可炸，我是用煎的方法。平底鍋倒適量的油，放入醃好的排骨，煎至兩面金黃。

5. 準備好香料，都用清水洗一下。

6. 鍋裏留少許底油，先放入拍扁的姜塊（姜塊可以稍微多放點）、蔥段、拍碎的草果、八角、桂皮炒至微黃，再放入花椒、辣椒、香葉、白寇炒出香味即可。（喜歡吃辣，辣椒可以多加幾個）

7. 把煎好的排骨和炒好的香料（你也可以把炒好的香料裝入香料袋）全部倒入高壓鍋中，放入生抽、老抽、花雕酒、鹽、少許的糖，我用高壓鍋壓，你也可以用陶瓷煲小火慢燉。

8. 一次性加夠足量的水下去，沒過肉再多一些的水，我喜歡用這個湯澆麪條裏，水就多放點，煮至肉軟爛，再放少許雞精調味即可。

9. 麪條是我自己用壓面機壓的，加了雞蛋的雞蛋麪，爽滑又勁道，是外面買來沒法比的。

10. 另起一鍋倒入清水煮沸，下入麪條煮熟，盛入碗中。再放幾顆青菜焯熟。

11. 澆上肉湯，擺上幾塊小排，放上幾顆青菜點綴，一碗無敵好吃的小排面就做好了，開始享用吧！