香酥鹹魚

用料  

香酥鹹魚的做法  

1. 將鹹魚放入盆中，放入淹過鹹魚的清水，其間隔幾個小時更換水，直到鹹魚的鹽味兒已大都退掉。

2. 將三奈，八角，桂皮，花椒，大蔥，糖放入鍋內，加入適量水熬煮30分鐘左右，倒入1小勺老抽調色。

3. 將退鹽後的鹹魚小心地放入熬好的湯水中，浸泡幾個小時。

4. 將油倒入鍋中，油溫較低時將浸泡後的魚輕輕放入鍋內用小火炸，炸至酥脆即可裝盤(不好意思，要吃完了纔想起照相)。

小貼士

浸泡後的鹹魚很容易碎，小心點輕拿輕放。老抽只是調色，鹽味兒夠可不加。