醃芥絲

一道家常小鹹菜，每年初冬的時候我都會做許，芥菜絲獨有的那種很衝很衝的辣味，讓人回味無窮

用料  

醃芥絲的做法  

1. 花生米，黃豆洗淨泡水。芥菜疙瘩(我們這邊叫這個名，不知道你們那你叫什麼？因爲祖國太大了)洗淨削皮

2. 芥疙瘩切絲，越細越好。2500克芥疙瘩切到我懷疑人生(我一般是頭一天晚上切好)。撒適量鹽，拌勻醃製過夜。

3. 這是醃漬好的芥絲，用手擠幹。放蓋簾上，在陽臺晾一天。一定要找一個晴天，如果陰天的話，要晾兩天。這一步不是爲了曬乾，只是讓表面蔫一點。

4. 花生米和黃豆分別煮熟，我個人喜歡把花生米的紅衣剝下來。

5. 適量生抽，加適量糖鹽，煮開放涼。

6. 適量姜和蒜放料理機打碎，(看個人口味，喜歡吃就多放點，不喜歡吃就少放點或不放)

7. 晾好的芥絲，花生米，黃豆，姜蒜未，生抽，全部放入一個乾淨的大盆中拌勻。(這個時候你可以嚐嚐鹹淡，如果不太鹹，就再加點鹽，鹹菜嘛，當然要鹹一點)

8. 炒鍋倒油(多點油)，放入花椒大料，炸出香味

9. 把熱油潑入剛纔拌好的芥絲上。重新拌勻

10. 裝入提前洗淨晾乾的玻璃罐中，21天后就可以吃了(爲啥21天？度娘告訴我的)這個時候花生米和黃豆都醃成辣的了，真好吃

小貼士

不要問我適量是多少？我真的沒有稱，真的真的沒有稱。我自己的感覺吧，鹽寧多勿少，糖有一點提鮮就行，生抽大概用了有150克左右(其實用不了多少，因爲芥絲沒曬乾)。我大概剝了兩頭蒜，用了有一小塊姜。