可露麗（銅/鋼模具對比）

6個可露麗量。銅模和鋼模的一起烤。看很多方子分別用銅和鋼的也比不出個所以然。因爲摳想買便宜的，又怕達不到效果浪費錢，買貴的又怕其實便宜的也可以做到，就更浪費錢了！總不能只買1個銅的吧每次花那麼久時間就吃一個？於是決定：組合拳！都買！兩個貴的，四個便宜的！口感有差異也沒事，肯定不至於難吃。反正兩種我不親自同時體驗肯定有心結的！另外，因爲懶得保養，買了韓國的帶鍍層的銅模，80元一個，比無鍍層貴10元，感覺性價比超高。鋼模買了可以獨個的日本霜鳥的。不喜歡12連模，雖然便宜，但因爲一次得做12個，卡路里吃不消。
照理說，材料導熱不同隻影響起步階段的升溫速度，所以只有取出磕完重新回爐的過程受這個因素的影響。另外，很多同時做兩類模具的方子提到成品外殼厚度有差異，我懷疑是因爲銅模需要取出敲打的次數更多，提供了更多降溫機會。所以我做的時候，打算把鋼模也同時取出降溫試試，結論是：口感上沒差，二者盲測不出差異。鋼的易焦，用時應比銅的少。

用料  

可露麗（銅/鋼模具對比）的做法  

1. 香草籽刮出，與香草莢、牛奶、砂糖一起加熱到一沸騰立刻關火。靜置12小時。（很多方子都在後面攪拌蛋糊階段加糖費力攪到糖融化，或者靜置後重新加熱爲了融化糖……不是很懂爲何如此麻煩）

2. 麪粉篩入蛋黃和全蛋液中翻拌均勻

3. 倒入融化的黃油（微波爐40秒即可融化），攪拌均勻。（直接一股腦混合怕燙熟雞蛋）

4. 倒入朗姆酒，鹽，靜置好的牛奶，攪拌均勻，過篩後冷藏靜置24-48小時。

5. 模具提前刷黃油。因爲想知道爲何已經用了不粘模具的方子還要幹這個看起來是防沾的步驟，做了如圖實驗。事實證明，有黃油的不粘效果更好，膨脹和回縮都更順利，磕的時候也掉得回去。

6. 靜置好的麪糊，若有分層就輕輕攪動均勻。倒入不粘模具八分滿。

7. 烤箱預熱至180度，烤一小時。中途銅模需要磕的時候，把整個烤盤端出一起降溫再重新回爐，若干次。（我只磕了兩次，最後20分鐘都不爬了，據說麪糊靜置越久越不容易爬，我被雙十一快遞耽誤，比預計遲了12小時拿到模具，於是靜置了60小時……）

8. 遠處四個鋼模麪糊被蒸汽頂到突起，銅模沸騰程度偏低，液麪更平靜。銅模比較厚，熱傳導快的作用在更薄的鋼模面前不值一提……同時烤可以觀察到鋼模麪糊更快沸騰漲高。所以銅模的意義其實反而是因爲更厚，溫度穩定，不易讓可露麗外殼焦化過快而內裏卻未熟，就是小火慢燉和大火燒開效果差異呀。那麼用鋼模的話，只要降低烤制溫度，減少烤制時間就行了啊！

9. 出爐立刻脫模，降溫後形成糖衣脆殼，再吃。對比二者，口感差異不大，鋼模糕體膨脹更快一些，也更容易焦，要早點出爐。（我的鋼模比銅模大一些，二者同樣時長，內裏都熟了，表層脆殼一樣輕薄酥脆。但鋼模有輕微焦味，銅模沒有）