可露麗（碳鋼模具）

Cannelés 的外表輕巧可愛，烘烤黝黑的脆殼瀰漫濃郁焦糖與朗姆酒香，裏頭蓬鬆溼潤的內餡有着精緻的蜂窩狀孔洞，無論在口感層次變化或者味覺體驗都堪稱一絕，如此截然不同的口感同時出現在這個其貌不揚的糕點上。——來自度娘～

看了胡小May老師的（ ）視頻後馬上就拔草了，買不起銅模，碳鋼的可以呀（๑ `▽´๑)۶ 真的值得等待！

（其他口味參考_title_a ）

配方可做6個

用料  

可露麗（碳鋼模具）的做法  

1. 【麪糊準備】：1️⃣牛奶➕紅糖➕黃油，煮至微沸。2️⃣雞蛋➕蛋黃➕白砂糖，攪勻，緩慢倒入1/3熱牛奶，同時手上不停攪拌。3️⃣篩入中筋麪粉和一小撮鹽。攪勻，慢慢倒入剩餘的牛奶。4️⃣待麪糊溫涼後，加入朗姆酒和香草精，攪勻。5️⃣麪糊過篩，貼着液體表面封一層保鮮膜，容器口上再封一層保鮮膜。冷藏至少24h，2-3天最佳。（截圖來自胡小May老師的 ）

2. 【咖啡紅茶/抹茶麪糊準備】：1️⃣牛奶➕紅茶包➕咖啡粉，小火煮沸後關火，蓋蓋燜一會兒。茶包取出不要，➕黃油，再煮沸。2️⃣全蛋液➕蛋黃➕糖，攪勻。（❗️抹茶味：將抹茶粉與砂糖混勻後再加入蛋液攪拌，否則容易結塊⚠️）。3️⃣倒入1/3奶茶咖啡，攪勻。篩入中筋麪粉，攪勻，再倒入剩餘奶茶咖啡液。4️⃣麪糊溫涼後，加入朗姆酒，攪勻。5️⃣麪糊過篩，貼着液體表面封一層保鮮膜，容器口上再封一層保鮮膜。冷藏至少24h，2-3天最佳。

3. 【烤前準備】：1️⃣冷藏好的麪糊取出，等它回至室溫。2️⃣模具裏刷黃油。烤箱230℃預熱。恢復至室溫的麪糊攪拌均勻，倒入模具至3/4處（模具裏留1cm左右空間）

4. 【烤】：1️⃣烤箱中下層，230℃ 20分鐘後，轉190℃ 50分鐘。2️⃣趁熱倒扣脫模，室溫冷卻（剛烤好的可露麗內心很柔軟，像布丁一樣，脫模時小心倒扣）

5. 天使的鈴鐺🔔剛出爐的口感最棒

6. 做好的可露麗密封冷藏可保持10天左右。常溫不超過28度的天氣，可以儲存3天。可以吃之前再用烤箱烤一下~

小貼士

——如果想用奶粉➕水替代牛奶，用熱水先把奶粉衝開，煮沸後及時關火，長時間煮可能會導致出現絮狀沉澱……別問我是怎麼知道的(*/ω＼*)

——實在沒有紅糖，可全用白砂糖/黃金幼砂糖替代。