涼拌牛百葉 熗毛肚

比外面餐廳的還要好吃…

用料  

涼拌牛百葉 熗毛肚的做法  

1. 準備食材洗乾淨備用 ……

2. 香菜、蒜、姜、蔥切末，小米辣切段。放入碗裏最放加入花椒粒備用…

3. 鍋中燒油，油溫要最好在150度到180之間，給上一步準備好的佐料澆上熱油…（不會的可以參考以上視頻）

4. 佐料碗里加入生抽、蠔油、醋、蒸魚豉油、白糖、鹽、蔬菜粉攪拌均勻…（勺量的大小請參考圖片）

5. 鍋中燒水，水大開以後加入牛百葉煮30秒❗️迅速撈出來過冷水，用冷水澆透 ，手摸起來的溫度和摸冷水的溫度一樣就可以了（這一步動作要速度，使出你的洪荒之力 ，你的洪荒之力決定了整道菜的口感），攥幹水份後放入盤中，淋上上一步調好的料汁 攪拌均勻即可…

6. OK 成品來了😋

小貼士

牛百葉煮的時間是30秒❗️切記，撈出來以後用冷水沖涼（不可用冰水）動作要快❗️要快❗️要快❗️衝至變涼後攥幹水份（攥乾的時候感覺百葉有彈性，說明這個毛肚的口感是脆脆的 。攥乾的時候要是沒有彈性，說明百葉煮老了口感是硬的，別問我怎麼知道的，鬼知道浪費了多少百葉😂）。