鮮炒魷魚卷
魷魚學名槍烏賊,營養價值極高,富含蛋白質、鈣、牛磺酸、磷、維生素B1等多種人體所需的營養成份,且含量極高。此外脂肪含量極低。膽固醇含量較高。但要注意高血脂、高膽固醇血癥、動脈硬化等心血管病及肝病患者就應慎食。魷魚性質寒涼,脾胃虛寒的人也應少吃。另外魷魚是發物,患有溼疹、蕁麻疹等疾病的人應忌食。
用料
魷魚 | 2條 |
柿子椒 | 2個 |
蔥、姜、蒜 | 適量 |
生抽 | 適量 |
鹽 | 適量 |
雞粉 | 適量 |
鮮炒魷魚卷的做法
魷魚洗淨剖開,去掉內臟。
魷魚須可同炒,也可留作它用。
把魷魚表面的有色薄膜撕去。
把魷魚改刀成塊。
把魷魚進行斜刀拉剞,刀面與墩面的傾斜角度及進刀深度要始終保持一致,刀距要均勻。刀膛要緊貼原料執行,防止其滑動。
鍋中燒水,水溫到達約70度時,把改好刀的魷魚片進行焯燙,一旦成卷立即撈出。
蔥、姜、蒜切末,柿子椒切菱形塊。
鍋中燒油爆香蔥、姜、蒜末。
加入柿子椒翻炒,加鹽入底味,待柿子椒到合適的口感。
加入燙好的魷魚卷,加入適量生抽調味。最後加入雞粉翻勻出鍋。
開吃!
小貼士
1、焯燙時溫度不宜過高,成卷後要立即撈出。防止魷魚變老。
2、炒制時最後加入魷魚卷,也是防止炒制時間過長,造成魷魚變老。