港式馬蹄糕

馬蹄糕是港式酒樓四季都能吃到的一款茶點，也是港人家家戶戶過春節常備的一款糕。
有食譜，馬蹄糕做起來並不複雜，但要做出糕體有彈性、馬蹄爽脆的馬蹄糕，竅門在第八步煮粉漿時...~
---食譜參考自《要省，不如不吃2》中大師姐糕點祕笈。

用料  

港式馬蹄糕的做法  

1. 準備食材：馬蹄、馬蹄粉、片黃糖、冰糖、水、油。

2. 馬蹄洗乾淨、削去所有的黑皮和發黃的部分，放在保鮮袋中用大刀拍碎成小顆粒備用。

3. 用1杯水(250ml)稀釋溶解135g馬蹄粉。

4. 再用篩網過濾稀釋好的馬蹄粉溶液，除去其中沒有溶解的粗渣。

5. 鍋中倒入2杯水(500ml)、加入片黃糖、冰糖、1湯勺油開火煮。

6. 煮開糖溶解後，加入馬蹄粒，再煮開後轉小火。

7. 用筷子或木勺朝着一個方向攪動馬蹄糖水，邊攪邊加入過濾好的馬蹄粉漿（倒入前要先充分攪勻）。

8. 粉漿倒完後繼續朝一個方向大力攪動，直到粉漿煮成半透明狀，並與鍋壁分離———這步很重要，關係到做好的糕是否有彈性。

9. 蒸糕容器先用油塗抹一遍，再將煮至透明的粉漿倒入，用膠板沾水弄平糕的表面，蓋上保鮮膜，隔水大火蒸50分鐘-1小時後，用竹籤插入糕體拔出後沒有粉漿沾黏就是蒸好了。

10. 蒸好的糕冷卻後，從容器中倒扣出來，切1.2釐米厚片可直接冷食。

11. 或沾上薄薄一層幹澱粉，

12. 少油中小火雙面煎黃，

13. 趁熱食用。

小貼士

馬蹄要選新鮮無腐壞的，越大越好。
馬蹄粉以廣州半塘牌600克紙袋包裝的質量最好。
馬蹄碎用拍不是切，可以讓馬蹄糕的口感更有層次。
糖量可根據自己的喜好略加調整，冰糖口味較佳，黃片糖色澤漂亮，兩種混合可以相互取長補短。