古法馬蹄糕

用料  

古法馬蹄糕的做法  

1. 炒鍋燒乾，把50%的白糖下窩炒溶，見到糖溶的時候要收小火，一下不小心好容易炒焦
   
   把水和糖各分50%
   水50%開馬蹄粉。  50%用來煮糖
   糖是先炒50%，再放下50%煮溶

2. 慢火炒到所有糖溶解。 炒糖是蒸糕的顏色，所以不能大火

3. 糖溶解後，把50%的水約1250ml倒入鍋裏直到水滾

4. 水滾後把剩餘的50%的白糖和馬蹄肉全部倒入鍋裏煮滾

5. 先用50%1250g的水用來開馬蹄粉。溶到無顆粒狀態。這個應該在第一步，但是無法轉移上

6. 左右手一起開工，一邊搞勻糖水，一邊搞勻馬蹄粉水 。把一勺馬蹄粉水 （只是一勺而已不要多）倒到糖水裏，馬上把糖水搞勻，不能停止。

7. 放了馬蹄粉水的糖水，不斷的搞勻，搞到像我們平常吃的羹的濃稠度。一邊搞一邊等煮滾

8. 把煮滾的馬蹄漿一勺一勺的倒回入馬蹄粉水裏面，一邊倒一邊搞勻，不然一停下來就會結在一塊，必須要快速的搞勻。
   
   必須要煮滾的馬蹄漿，不能是生漿

9. 這叫生熟漿，如果搞勻後勺子能掛漿，摸一下漿是滑的證明這漿是好的。但摸一下是起疙瘩的，證明馬蹄漿不夠熱，蒸出來的糕是不行的

10. 分盤上窩蒸半小時

11. 到最後忘了照相了，把過年蒸的糕全家福上傳