古早味馬蹄糕

馬蹄糕是廣東這邊出名的甜點。泮塘五秀其中就有馬蹄。細細個去飲茶，通常都會點份馬蹄糕，三件一份，煎至兩面金黃微熱上碟。糕體清爽，馬蹄甜脆，是小時候的味道啊。
      此方是之前看某個粵點師傅的節目學會的，比例還需要要摸索。之所以用炒糖而不用黃冰糖，是因爲炒糖有獨特的香甜味。

用料  

古早味馬蹄糕的做法  

1. 去皮馬蹄用刀輕輕拍碎，不需要很用力，因爲馬蹄很脆。每粒大概食指甲大小，放一旁備用。
   ❗此處不用切而用拍，是爲了更好與馬蹄糕體結合，成品切開後馬蹄粒不容易脫掉

2. 125克的馬蹄粉+300克水（室溫自來水）混合後過篩，分離雜質，充分溶解後備用。

3. ❗先準備500克開水在旁邊，因爲糖一旦炒好，需要立即加入開水溶解
   開中慢火，在不粘鍋上放入150克白砂糖，翻炒。

4. 糖會逐漸融化變黃，此時火力繼續保持中慢火，不停翻炒。

5. 白砂糖炒至棕紅色並全部融化後，立即加入之前準備的熱開水，不斷攪拌溶解炒好的焦糖。

6. 把炒好的焦糖水再次煮滾後，把備用的馬蹄粒放入糖水用中火煮2分鐘，此時不斷攪勻已經有沉澱的馬蹄粉漿。

7. 焦糖水煮好後關火，不需要等糖水冷卻，立即往糖水緩慢倒入馬蹄粉漿，邊倒入邊攪拌，形成濃稠的漿糊狀體。

8. 盤子不需要涮油，只要馬蹄糕冷卻是非常容易脫模的。一定要用硅膠板來刮剩餘的，不然沾邊超級多會浪費掉的。蒸前震盪一下使糕體表面平整。

9. 加足水，水滾放入蒸。視乎容器來確定蒸的時間，一般大火20分鐘可以。
   如果想確定時候蒸好，可以在20分鐘後揭開鍋蓋用筷子往中間較厚地方插入，取出筷子沒有粘粉漿就可以確定蒸好。

10. 馬蹄糕蒸好是軟的，一定要等冷卻定型才能切開，不然不好看喔。

11. 紅豆糕也是可以用這個方子，就是不需要炒糖。步驟6是直接開150克冰糖煮糖水，200克紅豆直接放入不需要格外再煮。