冬筍炒臘腸/臘腸

這個菜譜來自於20150108期的天天飲食：冬筍炒臘肉。原菜譜用了臘肉和臘腸。我只有臘腸，就只用了臘腸~
鐵鋼師傅的菜譜都是重口味。。。還是喜歡麪點女王俞師傅，哈哈。。。

用料  

冬筍炒臘腸/臘腸的做法  

1. 溫水下鍋焯制臘腸/臘肉，當湯色略變白時，撈出臘肉。焯水時可以加入一些糖。

2. 鮮筍削皮，然後從中間拋開。用擀麪杖輕敲外側，這樣更好入味。然後用焯過臘肉/臘腸的白湯（利用裏面的油脂），再把拍鬆後的冬筍焯水，大約兩分鐘。

3. 熱鍋涼油，煸香摁鬆的大蒜後。當蒜微微變色，放入冬筍煸炒，讓筍吐出一部分水。然後加入臘肉/臘腸翻炒，用豆瓣辣醬、蠔油、白糖、醬油調味後（ps，鐵剛師傅的菜都是重口味，愛吃淡的完全可以去掉豆瓣醬。其他調料多少請根據自己口味放），撒入青蒜（樓主用的蔥），紅椒（主要就是增色，不加也行）炒勻即可出鍋。