臘腸筍燜飯
春天吃筍。
加一點臘腸做一鍋簡單的燜飯。除了臘腸以外,用其他鹹肉也沒關係,臘鴨、火腿、鹹肉、臘肉,各類肉乾和幹腸。
用料
筍 | 1個,去皮後300克 |
臘腸 | 1根 |
膶腸 | 1根 |
大米 | 100克 |
糙米 | 100克 |
蝦米 | 2湯匙 |
豌豆 | 半量杯 |
薑蓉 | 1茶匙 |
清水 | 400毫升 |
臘腸筍燜飯的做法
米洗乾淨後放400毫升水泡着。我喜歡用混合米;
臘腸斜切片,蝦米泡水;
筍表皮豎劃一刀,撥去硬殼,削走表面和根部纖維粗的部分;
切小片;
筍料理前先焯水約5分鐘去澀味。水裏面可以放一點鹽,焯好後馬上濾水再用涼水浸泡保持筍的脆度;
泡過的米連水一起倒入鑄鐵鍋或陶鍋,放1湯匙油、半茶匙鹽、1茶匙薑蓉,攪拌一下;
鋪上筍片;
撒上稍微泡過的蝦米後,蓋上鍋蓋,大火煮沸,轉小火煮10分鐘至飯成型;
鋪上臘腸,繼續小火燜煮15分鐘;
撒一點豌豆,蓋上鍋蓋,轉中火燜約2分鐘直至聞到一點焦香味,即可關火。繼續燜15分鐘,這樣鍋巴會比較容易剷起;
吃之前淋一點生抽;
輕輕攪拌一下就可以吃啦。最後可以按自己喜好再淋一點生抽調味。
如果買的是真空包裝的水煮筍,裏面出現這種白色物質,是蛋白質的分解物,氨基酸,無害但影響口感,用牙刷輕輕地刷掉就可以,有時候即使在鮮筍裏也會有。