魚頭茨菇冬筍湯

用料  

魚頭茨菇冬筍湯的做法  

1. 花鰱魚頭洗淨，茨菇冬筍洗淨切片備用

2. 熱鍋，倒油，油溫上來後放入生薑片爆香

3. 放入魚頭，下油煎至兩面金黃

4. 把魚頭和薑片從不粘鍋裏移出到砂鍋（可以省略此步直接在炒鍋裏熬湯），倒入事先燒好的開水，淹沒魚頭

5. 放入冬筍片和茨菇片，大火燒5-10分鐘，轉小火再燉30分鐘

6. 時間差不多的時候依據口味放入鹽，撒上蔥花

7. 關火，磨一些黑胡椒在上面，出鍋

小貼士

湯白的訣竅在於魚頭一定要兩面都煎黃還有要加開水。這次的魚頭太大了，煎透有些難度，否則效果更好更入味。