八年青梅酒經驗總結出來的泡青梅酒方法

八年青梅酒經驗總結出來的泡青梅酒方法
☑需要準備：
①.泡酒容器②.酒③.冰糖④.新鮮青梅果⑤.秤
▶容器：玻璃瓶，塑料瓶的不行；
▶酒：糧食酒，推薦詔安散裝酒客家米酒和九江雙蒸，29.5度，放時間久些選擇40度酒,10斤1瓶那種最常用，瓶子剛好能泡酒，酒量好的，可以用更高度數的糧食酒。
▶糖用冰糖。黃冰糖最佳，易上色，白冰糖也可以，
味道無明顯差別，用小粒黃冰糖方便一層冰糖一層青梅容易融化。
▶青梅遵循“一分錢一分貨”的道理去選購，選擇專業青梅產區店鋪商家。
備註：如果你不想出現梅子洗好曬乾甚至都爛了，酒、
糖、容器還在運輸過程中的現象，請先買容器、酒、
糖，最後買梅子。或者提前收藏加購青梅，每年商家都會提前預售，認準了商家看準宣傳資訊和資料。
■：按照一斤梅子一斤酒半斤糖的比例來準備材料，即可
梅子：酒：冰糖=2:2:1，梅子要稍微多買一二斤，預
留出碰傷和運輸過程中的損耗。
！！1L的罐子可以裝360克梅子360克酒180克冰糖
體積翻倍，重量也翻倍。
۞步驟
●❶.梅子挑出爛果，挑出果蒂，洗去絨毛晾乾表面水
漬備用。不用扎眼（扎眼酒會混濁），不用劃口子，
不搓鹽
ゆ梅子在採摘和運輸過程中難免會有硫碰的現象，碰
傷的果子可以留下，挖去發黃發黑的部分即可；必爛
的果子要去掉，泡酒酒會變味；沒爛但變軟的梅子可
以用，用之前要檢查壞沒壞。碰傷的果子如果不想拿
來泡酒，可以熬成梅子醬或者做青梅露，做法去下廚
房APP找。
▶❷.容器洗淨後，倒入少量白酒，讓白酒沿着瓶身及
瓶子的各個角落滾一圈，當作消毒。！！全程不可以沾
油脂
▶❸.梅子和冰糖按照2:1的重量比例放入容器中，然
後倒入2份重量的酒
●梅子和冰糖可以一股腦放進容器中，注意不要把容
器砸裂就OK了。
！！不管梅子和冰糖怎麼均勻分層放入容器中，倒入白
酒後，冰糖永遠沉底，梅子永遠向上浮，一層梅子一
層冰糖沒有實際意義，口感也沒有好到哪裏去。
▶❹.放入所有東西后，容器還有空間，可以按照比
例，繼續放梅子、酒、冰糖，建議裝八分滿，剩餘的
空間，留給梅子發酵逸出的氣體，頭2個月每星期開
蓋一次放氣即可，後續不用再放
！！梅子與空氣接觸的部分會氧化，變成褐色或是棕
色，這是正常現象
▶❺.泡好後，室溫避光處儲存即可。
●梅子酒至少要泡6個月才能喝，泡的時間越長，色
澤越深，口感越好。
●如果泡好後酒色渾濁或者有雜質，可能是用了壞的
梅子，或者瓶子沒清洗乾淨、帶入油漬等原因。

■喝的時候，夏天兌冰鎮蘇打水或者雪碧，冬天兌泡
好放涼的紅茶
●至於兌的比例，1:1或者1:2甚至1:3都可以，酒是1
#梅子酒#胭脂梅#青梅#富硒青梅#梅美與共#詔安梅#雲南梅#梅子#青梅酒

用料  

八年青梅酒經驗總結出來的泡青梅酒方法的做法  

1. 胭脂梅

2. 胭脂梅

3. 胭脂梅

4. 青梅

5. 青梅

小貼士

■喝的時候，夏天兌冰鎮蘇打水或者雪碧，冬天兌泡
好放涼的紅茶
●至於兌的比例，1:1或者1:2甚至1:3都可以，酒是1