一碗香噴噴的陝西油潑面

曾經在西安讀了四年的大學，永遠忘不了學校食堂裏一碗香噴噴的油潑面！熱油澆在辣椒面上滋啦啦的聲音，口水就已經要流出來了！畢業之後又去了幾次西安，也沒機會吃到油潑面，賊心不死的我，自己動手做吧！沒有困難的事，只有勇敢的我！其實也超級簡單，一看就會，一學也就會了！跟着我做，肯定不會有錯的！
再次強調：看小貼士！看小貼士！看小貼士！

用料  

一碗香噴噴的陝西油潑面的做法  

1. 根據吃飯的人數準備好麪粉

2. 溫水和麪，先用筷子攪成面絮，一定是溫水。

3. 將麪糰揉成略光滑的麪糰。麪糰萬萬不能太軟，不然扯麪就會成悲劇！稍微硬一點，和餃子皮差不多。

4. 麪糰放盆中蓋溼布醒發大概十幾二十分鐘。

5. 醒發好的麪糰分成小劑子，不要太大，比餃子皮的小劑子略微大一點就可以了。

6. 準備一碗食用油和一個小刷子，沒有刷子就用手吧。

7. 再準備一個小盆，底部抹一層食用油。

8. 把面劑子擀成牛舌型

9. 擀好的面上下刷一層油，一層一層放在盆裏，蓋上蓋子醒發，時間充足可以醒發一兩個小時，時間緊迫就半個小時吧！不能再短了！

10. 醒面的過程中準備好蒜末，蔥末。

11. 洗一把小青菜，韭菜、小油菜、小白菜、豆芽都可以，按照自己的喜好來。

12. 面醒的差不多了就可以燒一鍋水了。水燒開後把醒好的面拿出來，用筷子豎着按一個印。

13. 順着筷子印的方向把面扯長。

14. 這一步很關鍵！扯開的面中間的地方會很薄，從中間撕開！一根面撕成兩根。

15. 中火煮麪，熟不熟自己掌握，實在掌握不了夾一點出來嚐嚐。

16. 鍋中熱油

17. 煮好的面撈出來，上面放蔥花，蒜末，辣椒麪，根據自己的口味加鹽，生抽，醋。

18. 油加熱到輕微冒煙，澆到面上，能聽到滋滋啦啦的聲音，瞬間香氣撲鼻！青菜燙好盛出來。

19. 拌勻就開造吧！太好吃了！這就是我在西安吃到的油潑面的味道啊！饞哭了鄰居家的小孩啊！

小貼士

小貼士一定要看啊！
1.和麪一定不能軟！
2.一定要用油醒面！
3.潑辣椒的油要燒熱，要到輕微冒煙。
4.辣椒麪可以去超市買，不要顆粒太大，稍微細一點，但不能是最細的那種。
5.蔥就用普通的大蔥，香蔥的味道沒有大蔥香。
6.喜歡吃酸的多加醋，自己根據自己的口味調整。
7.和麪一定要用溫水！我家的水龍頭是電熱水龍頭，我都是直接擰到熱水那邊，小小的水流用筷子攪成面絮，再活成麪糰。
8.麪糰太硬了怎麼辦？手上沾水再揉一揉！
9.麪糰太軟了怎麼辦？加點乾麪粉再揉一揉！
10.就醬紫吧！還有什麼問題你們不懂再問我吧！我暫時想不起來了！