【可無臭】炒螺螄粉/南昌拌粉？

大家好！今天安利給大家我自己做炒螺螄粉方法～
可以讓湯粉變綿密油韌的拌粉，真的贊！
（老規矩，圖片來自網絡）
os：不臭的炒螺螄粉，不就是南昌拌粉麼？

或許炒螺螄粉這個菜譜已經很透明瞭，各種品牌包裝袋上都有印炒粉步驟
但我的菜譜也有加自己的理解在裏面的嘛，
技術和小竅門等等，還有一顆熱情安利的心～

用料  

【可無臭】炒螺螄粉/南昌拌粉？的做法  

1. 1.先煮螺螄粉的粉，冷水下鍋中火15-18分鐘，煮好撈起過一下涼水，控幹備用。粉要煮的軟一點，後面幹撈出來才吃着滿足。

2. 2.淨鍋下少許花生油，取材料包【小鹹菜包】、【酸筍包】下鍋小火炒香（想做不臭的此處不加酸筍即可）。

3. 3.取【辣椒油包】適量下入鍋中，繼續小火煸香小菜，我買的螺螄粉包中的辣椒油包沒有辣味，所以我全部下了進去增香。
   （不願意吃辣就再加一點花生油吧）
   

4. 4.倒入控幹水的螺螄粉，進鍋中大火翻炒收幹水分，鍋底差不多幹燥、無水分時加入【滷汁包】，用量：小三分之一袋。
   （因爲這個滷汁本身是用來煮湯水的，非常鹹，寧可少點不要過多！）
   再加入【腐竹包】，吸吸水軟化一下。
   翻炒收汁乾燥。

5. 5.翻到差不多收好汁時，加入洋蔥碎末，【花生包】，【白醋包】小半包，炒一分鐘
   確定炒乾沒有汁水、是自己喜歡的乾溼度後，再加入香菜碎，關火拌勻。

6. 6.盛出享用

小貼士

整個炒制過程可以分爲三部分📣
1.煸香小菜，辣椒油等，精髓在於小火油炸，最後得到噴香的適量的油
2.炒粉，貫穿整個炒粉過程的行爲就是：炒幹。幹了纔會吸收醬汁，形成軟糯口感
3.小料，花生和腐竹得稍微燜一下，不能在最後炒完了才倒上去。在軟乎乎的粉裏，小料也軟透一點口感更好。香菜：昇華速食粉變爲專業進階料理。