維尼熊

一、原料品牌
1.巧克力：可麥/代菲/地琦/可可琳納
2.芝士：鐵塔/百利/安佳
3.動物奶油：總統/鐵塔/總統/安佳/僑藝/藍風車
4.植物奶油:金鑽
5.吉利丁：百利
6.調味酒：朗姆酒（重口味，黑色慕斯，如：藍莓）/君度酒（輕口味）/白蘭帝（調巧克力）/咖啡酒（如：提拉米蘇等）

二、操作步驟：
1.慕斯：  < 糖、芝士 → 牛奶 → 吉利丁 → 蛋黃→ 檸檬汁 > →  < 酒  → 奶油 >
            <—————→ 隔水加熱 ←—————— >    < ——→冷卻後加入←—>
2.芝士：  < 糖、芝士 → 牛奶 → 吉利丁 → 蛋黃 →果餡→ 檸檬汁 > → < 酒 → 奶油 >
             <————→  隔水加熱 ，拌勻過篩 ← -——— — >      < →冷卻後加入←>

用料  

維尼熊的做法  

1. 燒一盆水，芝士放容器內，用保鮮膜封住，隔水坐熱，融化；

2. 加入牛奶，拌勻；

3. 加入黑巧克力，攪拌至融化，拌勻；

4. 吉利丁提前放冰水中泡軟，把水份擰乾，加入一起融化拌勻，放一邊冷卻至留有餘溫；

5. 待冷卻後，將淡奶油與糖打至七成發，加入一起拌勻；

6. 倒入少許朗姆酒，拌勻待用；

7. 將蛋糕胚切若干等份小厚片，比維尼熊模具略小的片狀，待用；

8. 將奶油裝入裱花袋，剪開尖口，擠入到維尼熊模具，頂部放入一片巧克力蛋糕，用抹刀抹平；

9. 逐個擠好後，在臺桌上輕震幾下，以免中心漏空，放入冰箱冷凍約2小時至成形，待用；

10. 待冷凍成型後，脫模，放置抹刀末端處擡起，將提前調好的巧克力淋面用勺子淋入裹勻表面；

11. 裝飾耳朵：將黑，白巧克力隔水融化，在臺板上放透明膠片逐遍抹開抹勻，用小圓柱形模具（耳朵大小）壓出圓形（黑色）耳朵及（白色）嘴巴，取出放冰箱冷凍成形，待用；

12. 裝飾眼睛：將黑，白巧克力分別隔水融化，黑巧克力裝入裱花袋，在透明膠片上擠出圓形鼻子，再將白巧克力裝裱花袋，尖口剪開一點，在圓形中心點滴入一小滴白巧克力（眼球）；

13. 裝飾鼻子：取白色圓形0巧克力，在上面畫個嘴巴形狀，即可；

14. 整好形後，用托盤裝起，冰箱冷藏即可；

小貼士

1.加入奶油時，一定要待芝士液冷卻後再加入，以免過稀；
2.用抹刀剷起整形時，每次都要將抹刀擦乾淨，以免破壞美觀變形。