黃金海鮮幹撈粉絲煲

新年在一家老牌酒樓吃到的，好吃到不行～於是特地研究了一下怎麼樣才能做到粉絲紅亮油潤、根根分明～酒樓裏的黃金色用的是蟹黃或者某種魚籽炒出來的，家裏沒有，果斷用了蟹黃的良好替代品鹹蛋黃製造類似效果。金燦燦感覺特別有中國農曆年的氣氛～

用料  

黃金海鮮幹撈粉絲煲的做法  

1. 先備料：乾貝泡發撕碎，香菇泡發切丁，香腸切丁，包菜切絲，鹹蛋黃蒸熟壓碎。

2. 粉絲在溫水中泡15分鐘，撈出剪短晾乾。

3. 燒一鍋水，加入三湯匙生抽、兩湯匙老抽、兩湯匙料酒，煮到水冒小泡泡，就是還沒開的狀態，關火，將粉絲泡進去2分鐘上色。撈出拌入一點食用油防止粘連，撥散晾乾。

4. 熱鍋下一點油，爆香蒜末。

5. 依次倒入香腸、香菇和乾貝炒香。

6. 倒入包菜絲炒至微微焦。

7. 倒入蝦仁炒熟，加點蠔油調味，炒好後倒出備用。

8. 熱鍋下油，倒入鹹蛋黃碎炒至冒泡。

9. 倒入粉絲炒勻。

10. 將之前炒好的蝦仁等倒入炒勻，撒上蔥花即可出鍋～