魚疙瘩湯

用料  

魚疙瘩湯的做法  

1. 鱈魚一塊，洗淨。主婦用的是鱈魚，一般的魚都可以，建議選擇少刺切腥味小的魚

2. 用刀先將魚皮去掉

3. 再將魚骨魚刺剔掉

4. 將剔好骨刺的魚塊切小後剁成魚泥，剁的時間長能夠增加魚肉的粘度和筋度，所以效果更好，如果是生氣鬱悶的時候建議這個時候剁比較能出效果哈，主婦那天心情正好，所以剁的次數不多，而且也比較溫和，所以最後的魚疙瘩沒有什麼筋道，但是糯糯的，是另一種味道。所以說同樣的菜，根據心情也可能做出不同的味道哦

5. 魚泥剁好後加入少許蛋清、澱粉、鹽、味精和薑末

6. 然後把調好味道的魚泥裝入裱花袋，以爲主婦那天心血來潮買了一大包着裱花袋，爲以後做蛋糕餅乾做準備的，不過先在這裏用上了，也不錯呢。如果沒有裱花袋，弄個三角的袋子也行，只要把魚泥裝進去，前面剪開一個小口，口袋細度根據你希望魚疙瘩的大小而定。主婦這個口大概不到一釐米

7. 鍋中燒上熱水，如果有高湯當然更好，燒開後把魚泥一點點擠進鍋中，去掉浮沫

8. 再次開鍋後，魚丸都浮起，就可以加入鹽、香油、蔥末、香菜末和胡椒粉

9. 一碗鮮美的魚疙瘩湯出鍋

小貼士

說起來魚丸，今天就來探探魚丸的淵源，現在知道的魚丸起源有兩個版本，一個版本講的是秦始皇好吃，特別愛吃魚，但是他又是個急性子，所以常常會被魚刺扎，這樣的時候，做魚的廚師就統統被砍頭，所以廚師們都極怕被叫去給秦始皇做魚。話說某天一廚師正在給秦始皇做御膳，看到了魚心中不免生出一絲怨恨，於是拿起刀，就在魚身上發泄起來，這一刀刀剁下去，他發現魚骨也隨着魚肉一起被他剁成魚茸了，可是這時傳膳的時間就要到了，他這魚......這廚子也機靈，忙把魚茸做成了丸子，鮮美的魚丸湯端上去之後，竟然得到秦始皇的大加讚賞，至此，魚丸也就出了名。
另一個版本是說始於春秋戰國楚文王，楚文王也是因爲魚刺哽喉而怒，殺了司宴官，並且要求以後做魚必須去魚頭，剝皮剔刺，而剩下的魚肉做成魚丸。
這兩個版本時間人物不同，但故事情節大同小異，看來魚丸的產生還要歸功於這些君王的惰性，要不是他們懶到連魚刺都不愛剔，那魚丸還不知道要到什麼時候才能誕生吧？
最出名的魚丸：最多被提及的魚丸是徐州的彭城魚丸，清時彭城悅來酒家最出名的是一魚四做，用的是鮮鯉魚，分別做成珍珠魚、醋溜酥魚丁、多味魚骨、魚衣羹，當時徐州的狀元李蟠吃過後還賦詩大讚這四道菜，而珍珠魚就是魚丸。後來康有爲也曾吃過珍珠魚，爲此還寫過“彭城魚丸聞遐邇，聲譽久馳越南北”，彭城魚丸也由此而得名，並且大大揚名。