山藥蹄髈湯

這次煮出來是清清爽爽的，不是那麼油的湯。而且買的時候，骨頭是剔掉了的，所以沒有骨頭，只有肉，省去了吐骨頭的麻煩，糯糯的肉皮，面面的山藥。肉皮和肉可以蘸作料吃，吃起來還有蒜泥白肉的感覺。

用料  

山藥蹄髈湯的做法  

1. 蹄髈洗淨切成塊，姜拍爛或切片，備好花椒；山藥去皮，洗淨後切塊。

2. 蹄髈焯水後用漏瓢撈起，目的是除去血水，讓燉湯時沒有浮沫。

3. 鍋內加足水，下入蹄髈，姜，花椒，大火燒至水開後，轉小火燉，肉快燉軟時（大概煮好前30分鐘）加入山藥，一起煮軟，加適量鹽。

小貼士

買蹄髈的時候事先燒一下肉皮，一來燒掉小毛毛，二來燒過之後的肉皮燉出來更軟糯，回家後用刀子刮掉肉皮燒焦的褐色表皮，洗淨即可。