大蔥醬肉包

醬肉包的做法有很多種，甚至還分成南、北幾派。可用生肉調醬直接包制，也有的將肉炒過，或燉熟後再包制，而我，更喜歡這種用炸過的醬再調製肉餡的方法，肉不柴多汁，而蔥味更濃郁。
當然啦，無需爭論誰纔是最正宗，畢竟食譜是死的，人是活的。無論您使用哪種方法，好吃是關鍵。

用料  

大蔥醬肉包的做法  

1. 1､ 將酵母和牛奶混合攪拌均勻，繞圈衝入麪粉中，邊衝邊用筷子撥散成面絮狀，然後用手揉和成光滑的麪糰，加蓋保鮮膜，放在溫暖的地方靜置發酵至約2倍大。

2. 2､ 取一隻大碗將甜麪醬、豆瓣醬、料酒、水混合均勻備用。（如果醬料比較幹，可多加入1大匙水調勻）

3. 3､ 肉切成小丁，大蔥切碎成蔥花備用。
   4､ 炒鍋燒熱入油，油溫約6成熱時倒入調好的醬料，小火慢炸並輕輕攪拌翻炒，至醬和油均勻混合在一起時，加入老抽、五香粉，拌勻即可關火。

4. 5､ 將炒好的醬加入到肉丁裏，加入薑末朝一個方向攪勻，再加入蔥花，拌勻成餡料。

5. 6､ 案板上灑薄粉，將發酵好的麪糰取出，排出空氣揉光滑，搓成長條，再切成大小均等的小劑子，把每個劑子整圓壓扁，擀成中間略厚邊緣薄的圓麪皮，填入餡料，收褶，成包子。

6. 7､ 蒸鍋內加足量水，將包子生坯碼入鋪墊好的籠屜內，蓋上蓋，靜置15分鐘，直接開火，水開上蒸汽後轉中火，20分鐘，關火，3分鐘後開蓋出籠。

小貼士

小貼士：
1､ 麪皮配方中的牛奶可以用水代替，但要稍減量。
2､ 醬料已具備充足的鹽味，可無需再次加鹽，醬料可以選擇你能買到的作何一種品牌。
3､ 如果不喜歡濃郁的大蔥味道，可在炒醬的時侯先將蔥炸出香味再加醬料，具有淡淡蔥油香氣。